Foie gras des landes aux fèves crues de cacao et créma de café

Faire chauffer une poêle sur feu vif.

Vérifier la température de la poêle en approchant le dos de la main.

Mettre le foie gras dans la poêle bien chaude. Ne pas s'inquiéter si de la fumée se forme.

Retourner le foie gras au bout de quelques secondes.

Remuer le foie gras dans la poêle à l'aide d'une fourchette pour bien le caraméliser.

Retourner le foie gras sur les côtés pour les faire caraméliser également.

Une fois la cuisson terminée, laisser le foie gras reposer dans sa graisse.

Sortir le foie gras de la poêle et le débarrasser sur une grille pour le laisser s'égoutter pendant 4-5 minutes, puis le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Sortir le foie gras du réfrigérateur.

Tailler le foie gras en tranches d'1 cm à l'aide d'un couteau de cuisine et les déposer dans une assiette.

Tailler le foie gras quand il est encore bien froid permet d'avoir des tranches bien lisses lors de la découpe.

Préparer une tasse de café et récupérer la mousse qui servira à assaisonner les fèves de cacao crues.

Ecraser les fèves de cacao entre les doigts et en parsemer le foie gras. Déposer quelques touches de mousse sur les fèves.

Saler, poivrer et servir.