< Retour

Type de plat

Poissons

Filet de daurade en escabèche

Total

30 min
Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
395kcal

Ma recette en quelques mots...

En fonction de la variété de poisson choisi, cette recette est réalisable toute l'année.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet de daurade en escabèche

Filet(s) de daurade

grise

4

unité(s)

Pomme(s) de terre

BF15

4

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Ciboulette

1

botte(s)

Echalote(s)

4

unité(s)

Gros sel

1

c. à soupe

Vin blanc

25

cl

Vinaigre d'alcool blanc

25

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casseroles

Couteau d'office

Canneleur / Zesteur

Cocotte

Econome
par Caroline Furstoss
La daurade est un poisson délicat qui est ici accompagné de légumes. La pomme de terre va apporter la texture et les autres éléments et herbes seront la touche aromatique. On recherchera un vin blanc sec avec un élevage discret.
Meursault
Côtes de Beaune
La finesse de cette appellation de la côte de Beaune permettra de souligner le plat avec une délicate minéralité. Un élevage léger apportera de la tenue.
Menetou Salon
Centre
Ce vin blanc sec et aromatique donnera de l'énergie au plat. Un léger passage en bois qui est possible chez certains producteurs sera un atout pour l'apport de texture.
Vin de pays des Alpes de haute Provence
Vallée du Rhône
L'accord méridional avec le poisson est intéressant. Le vin blanc offrira un beau support aromatique tout en déployant un équilibre juste.

Préparation du filet de daurade en escabèche

1

Éplucher les pommes de terre.

2

Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre.

3

Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.

4

Éplucher et émincer l'oignon.

5

Réunir le vin blanc, le vinaigre, les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, le sel et le poivre dans une casserole.

6

Porter à ébullition pendant une dizaine de minutes.

7

Ajouter l'huile et les filets de daurade dans une cocotte.

8

Lorsque les carottes sont cuites, verser le liquide bouillant sur les filets de daurade coupés en deux.

9

C'est le liquide chaud qui va cuire les filet.

10

Couvrir et laisser reposer une dizaine de minute.

11

Couper les pommes vapeur en rondelles, éplucher et ciseler l'échalote.

12

Ciseler la ciboulette.

13

Ajouter les pommes de terre et les herbes.

Dressage

1

Dresser les filets dans la cocotte et servir tiède ou froid.