Filet de daurade en escabèche

Éplucher les pommes de terre.

Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre.

Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.

Éplucher et émincer l'oignon.

Réunir le vin blanc, le vinaigre, les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, le sel et le poivre dans une casserole.

Porter à ébullition pendant une dizaine de minutes.

Ajouter l'huile et les filets de daurade dans une cocotte.

Lorsque les carottes sont cuites, verser le liquide bouillant sur les filets de daurade coupés en deux.

C'est le liquide chaud qui va cuire les filet.

Couvrir et laisser reposer une dizaine de minute.

Couper les pommes vapeur en rondelles, éplucher et ciseler l'échalote.

Ciseler la ciboulette.

Ajouter les pommes de terre et les herbes.

Dresser les filets dans la cocotte et servir tiède ou froid.