Exubérant, intense, avec des notes amères de peaux de raisins, le muscat est un cépage qui peut donner des vins blancs secs affriolant aussi bien en Alsace que dans le sud de la France (ou il cousine avec les muscats fortifiés). Les notes de roses fraîches, de pêche, et d'épices jouent avec la fraîcheur de l'épinard et les saveurs de la pâte brisée.

L'accord avec les fatayers aux épinards demande des rouges aux tannins souples : les côtes du Rhône vinifiés en macération carbonique ont le caractère fruité et la structure recherchée. La suavité du grenache se double de légèreté pour respecter les parfums frais de cette entrée.

Le Beaujolais est par excellence un vin souple, gourmand et complexe. Le Brouilly est un des crus les plus fruités: l'accord avec les fatayers est simple mais très gourmand, sur des notes de baies rouges fraîches, de feuilles de cassis et de poivre frais. Le vin respecte le caractère de cette entrée.