Type de plat
Veau
Escalopes de veau à la normande
- Total25 min
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 275kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la viande
Escalope(s) de veauVeau de lait4unité(s)Ingrédients pour la sauce
Champignon(s) de Paris200gramme(s)
Crème fraîche épaisseCrème d'Isigny5c. à soupe
Cidre brut15cl
Beurre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Planche à découper
Poêle anti-adhésive
Cuillère en bois - par Antoine PetrusDans la pure tradition normande, retrouvez ces escalopes de veau en très belle compagnie de champignons de Paris, de cidre et d'une délicieuse crème d'Isigny. Un accord de couleurs s'impose en s'orientant sur de jolis vins blancs tout en volume ou sur des cidres.
MeursaultCôtes de BeauneClassique parmi les classiques, Meursault charmera cet accord par son volume et sa notion de gras légendaire. L'ensemble sera accompagné par ses arômes finement beurrés et briochés.Crozes-hermitageCôtes du Rhône septentrionalesJuste ensoleillé, Crozes Hermitage dispose d'une texture généreuse, ample qui le prête merveilleusement bien à ces plaisirs gustatifs.
Cuisson de la viande
Cuisson de la viande
1
Faire chauffer une poêle avec du beurre puis poêler les escalopes quand il est bien chaud.
2
Lorsque les deux côtés sont bien dorés, les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette.
3
Assaisonner de sel et poivre.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Eplucher les champignons et les couper en 4.
2
Les faire sauter dans la même poêle avec du beurre et une pincée de sel.
3
Poivrer puis déglacer avec le cidre.
4
Gratter les sucs de cuisson avec la cuillère en bois et laisser réduire le jus.
5
Ce sont les sucs qui donnent du goût à la sauce.
6
Ajouter la crème et bien mélanger.
Dressage
Dressage
1
Lorsque la sauce est bien onctueuse, y remettre les escalopes afin de les réchauffer.
2
Dresser les escalopes sur des assiettes, nappées de sauce et de champignons.