Escalopes de bar cru au coulis de tomates

Total

50 min
Préparation

20 min
Cuisson

0
Repos

30 min
Difficulté
Budget
210kcal

Ma recette en quelques mots...

Le bar cru est très fin en bouche, sa chair est peu grasse et dotée d'une saveur subtile. Aussi, il ne demande que peu d'apprêts pour être parfait.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les escalopes de bar

Filet(s) de bar

600

gramme(s)

Sel

Fleur de sel

1

Quantité suffisante

Poivre de Sichuan

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la marinade

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Citron(s)

2

unité(s)

Coriandre

4

branche(s)

Ingrédients pour la sauce tomate

Tomate(s)

6

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Coriandre

2

branche(s)

Sel

fleur de sel

1

Quantité suffisante

Poivre de Sichuan

1

Quantité suffisante
Plat

Assiette

Couteau de cuisine ou de chef

Casserole

Robot mixeur

Pince à désarêter

Planche à découper
par Antoine Petrus
Direction le sud, le soleil, les parfums gorgés de saveurs, de fines escalopes de bar juste confites relevées d'un coulis de tomates où la douceur rime avec ses saveurs. Les vins blancs du sud trouveront donc tout naturellement leur place au côté de ce plat.
Bellet
Provence
Bellet la discrète, mais qui offre en bouche, largeur et volume qui relèveront la chair du bar tout comme les parfums du coulis. Ne manquez pas le millésime 2007 somptueux sur l'appellation.
Côteaux d'Aix en Provence
Provence
Osez le rosé !!! On pourrait presque le chanter à tue-tête tellement l'accord est délicieux. Le fruité exquis et croquant du rosé prolonge les saveurs du bar.
Luberon
Côtes du Rhône méridionales
Le Lubéron et ses senteurs de citron confit et de garrigue au cœur de cette assiette rendant au bar toute sa noblesse. Un vrai régal pour les sens et les gourmands.

Préparation des escalopes de bar

Laver et désarêter vos filets de bar sans peau.

Pour désarêter facilement les filets de poisson utiliser une pince à épiler propre.

Poser le filet de bar sur une planche et, à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé, couper de fines escalopes de poisson.

Pour découper de jolies escalopes fines: poser une main sur le poisson et à l'aide du couteau, découpez de fines tranches en passant sous votre main. Ceci permet de maintenir la chair et de découper de fines et belles escalopes.

Déposer les escalopes au fur et à mesure sur un plat sans trop les superposer puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparation de la marinade

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre effeuillée et grossièrement hâchée.

Arroser les escalopes avec ce mélange et faire mariner pendant 30 min au frais.

Préparation du coulis de tomates fraîches

Monder les tomates, les couper en deux, ôter les pédoncules et les pépins.

Mixer les tomates avec l'huile d'olive, quelques grains de poivre setchouan et les feuilles de coriandre.

Pour simplifier la préparation du coulis de tomates utiliser des tomates pelées en conserve.

Dressage

Déposer une escalope de bar sur une assiette puis ajouter le coulis de tomates. Arroser avec la marinade et servir bien frais.