Escalopes de bar cru au coulis de tomates

Laver et désarêter vos filets de bar sans peau.

Pour désarêter facilement les filets de poisson utiliser une pince à épiler propre.

Poser le filet de bar sur une planche et, à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé, couper de fines escalopes de poisson.

Pour découper de jolies escalopes fines: poser une main sur le poisson et à l'aide du couteau, découpez de fines tranches en passant sous votre main. Ceci permet de maintenir la chair et de découper de fines et belles escalopes.

Déposer les escalopes au fur et à mesure sur un plat sans trop les superposer puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre effeuillée et grossièrement hâchée.

Arroser les escalopes avec ce mélange et faire mariner pendant 30 min au frais.

Monder les tomates, les couper en deux, ôter les pédoncules et les pépins.

Mixer les tomates avec l'huile d'olive, quelques grains de poivre setchouan et les feuilles de coriandre.

Pour simplifier la préparation du coulis de tomates utiliser des tomates pelées en conserve.

Déposer une escalope de bar sur une assiette puis ajouter le coulis de tomates. Arroser avec la marinade et servir bien frais.