Type de plat
Verrines
Crumble de foie gras
- Total40 min
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 114kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le chutney d'abricot
Abricot(s)300gramme(s)
Sucre roux75gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Vinaigre de cidre5cl
Gingembre confit1c. à café
Gousse(s) d'ail1c. à café
Curry2pincée(s)
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour le foie gras
Foie gras cuit60gramme(s)
Speculoos2unité(s)
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Verrine(s)
Couteau d'office
Planche à découperCouteau d'office
Couteau éminceur - par Caroline FurstossCette entrée est très riche en goûts et textures et doit trouver un compagnon à sa hauteur sans pour autant handicaper le palais pour le reste du repas. Un vin de fête ou un vin plus exotique conviendront.
GewurztraminerAlsaceLes notes épicées, exotiques et florales du vin rappelleront quelques ingrédients de la préparation. La douceur en bouche permettra d'enrober délicatement le palais.JurançonPyrénéesCe vin doux développe des notes d'abricots qui seront complémentaires au crumble. La bouche est délicate sans tomber dans des excès de sucrosité.Champagne Grand CruChampagneUn vieux Champagne pourra souligner les notes de curry et de sucre roux présents dans la préparation. les bulles auront la qualité de ramener de la fraîcheur et de mettre les papilles en éveil.
Réalisation du chutney
Réalisation du chutney
1
Laver, sécher, couper en deux, dénoyauter puis couper en morceaux les abricots.
2
Eplucher et hacher les oignons le plus fin possible.
3
On peut également râper les oignons.
4
Hacher très finement le gingembre et l'ail.
5
Mettre tous les ingrédients du chutney dans une casserole et porter l'ensemble à ébullition. Puis baisser le feu et laisser compoter pendant une vingtaine de minutes à couvert. Remuer régulièrement.
6
Quand le chutney est prêt laisser complètement refroidir.
Montage des verrines
Montage des verrines
1
Emietter à la main les spéculos.
2
Tailler en fines lamelles le foie gras.
3
Répartir le chutney dans les verrines.
4
Poser dessus le foie gras.
5
Saupoudrer avec les speculoos et poivrer. Servir sans attendre.
4pers.
Ingrédients pour le chutney d'abricot
Ingrédients pour le chutney d'abricot
Abricot(s)
300
gramme(s)
Sucre roux
75
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Vinaigre de cidre
5
cl
Gingembre confit
1
c. à café
Gousse(s) d'ail
1
c. à café
Curry
2
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le foie gras
Ingrédients pour le foie gras
Foie gras cuit
60
gramme(s)
Speculoos
2
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante