Type de plat
Petits gâteaux
Croquant du périgord
- Total1h25
- Préparation30 min
- Cuisson25 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 350kcal
8pers.
-
Ingrédients pour les croquants
Farine complète300gramme(s)
Sucre semoule200gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)3unité(s) entière(s)
Noix (cerneau)100gramme(s)
Crème liquide (fleurette)2cl
Eau de fleur d'oranger1c. à soupe -
Bol
Fouet
Papier sulfurisé
Plaque de four anti-adhésive
Rouleau à pâtisserie
Cuillère en bois - par Antoine PetrusProposé traditionnellement en fin de repas, les croquants du Périgord sont de petites merveilles de gourmandise. Cachés sous une pâte granuleuse et croquante, les cerneaux de noix relèvent ces biscuits gourmands
Préparation
Préparation
1
Casser les oeufs et les mettre dans un bol.
2
Blanchir les oeufs avec le sucre.
3
Ajouter la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
4
Incorporer la farine et les cerneaux de noix.
5
Travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène et qu'elle se décolle des parois du bol.
6
Laisser reposer 30 minutes.
7
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
8
Verser la pâte sur le papier sulfurisé puis l'étaler sur 2 cm d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâtisserie.
9
Mettre le papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque de pâtisserie puis enfourner pour 25 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir la plaque du four et laisser le biscuit refroidir.
2
Lorsque le biscuit est froid, le découper en bâtonnets et déguster.