Croquant du périgord

Casser les oeufs et les mettre dans un bol.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.

Incorporer la farine et les cerneaux de noix.

Travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène et qu'elle se décolle des parois du bol.

Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Verser la pâte sur le papier sulfurisé puis l'étaler sur 2 cm d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Mettre le papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque de pâtisserie puis enfourner pour 25 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser le biscuit refroidir.

Lorsque le biscuit est froid, le découper en bâtonnets et déguster.