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Type de plat

Fruits de mer

Crevettes barbecue

Christophe
Casazza

Total

30 min
Préparation

15 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
287kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette venue tout droit de Louisiane se prépare en intérieur à la poêle et au four contrairement à ce que le nom de la sauce peut laisser croire. Des crevettes savoureuses pour un voyage au cœur des États-Unis.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour les crevettes barbecue

Crevettes roses

1

kg

Paprika

4

c. à soupe

Romarin

4

c. à soupe

Beurre

20

gramme(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Bouillon de volaille

15

dl

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Laurier

5

feuille(s)

Basilic

1

c. à soupe

Origan séché

1

c. à soupe

Thym

1

c. à soupe

Sel

1

c. à café

Piment de Cayenne

1/2

c. à café

Poivre

1/2

c. à soupe

Citron(s)

1/2

unité(s)
Couteau de cuisine ou de chef

Presse-agrumes

Bol

Sauteuse

Cuillère en bois

Casserole
par Antoine Petrus
Le ton est tout de suite donné à l'esprit du plat :"barbecue" ... on imagine très bien : l'été, la tonnelle, le soleil, les épices et la gourmandise. On choisira donc des vins blancs pleins de vivacité, pleins d'arômes et surtout pleins de plaisir.
Riesling
Alsace
Sur un terroir de grand cru, le Riesling s'étire avec pureté et minéralité. Ses arômes de citron vert et de verveine avec une touche très noble d'hydrocarbures. L'accord est juste sublime.
Montlouis-sur-Loire
Touraine
Paradis du Chenin, Montlouis sur Loire retranscrit sa minéralité dans chaque flacon. Tout est présent pour sublimer les crevettes au barbecue.
Collioure
Roussillon
Des notes de fleur de sel, de poire confite, de pierres frottées couplées à une bouche charnue et ciselée en parfaite adéquation avec l'iode des crevettes.

Préparation de la base de la sauce barbecue

Eplucher et hacher l'ail.

Une autre technique pour éplucher l'ail consiste à les plonger une minute dans l'eau bouillante. La peau se détachera alors très facilement.

Presser le demi-citron à l'aide d'un presse-agrumes.

Dans un grand bol, ajouter l'ail, le jus de citron, le romarin, le paprika et le piment de Cayenne, le thym, l'origan, le basilic et le laurier effrité.

Assaisonner avec du poivre et du sel.

Bien mélanger.

Cuisson de la sauce

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif puis ajouter l’huile d’olive.

Ajouter le mélange d'épices dans la sauteuse, baisser le feu et remuer régulièrement pendant 10 minutes.

Sortir du feu et laisser reposer le mélange pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 230°C(Th.8).

Cuisson des crevettes

Mettre les crevettes dans la sauteuse avec la sauce barbecue. Mélanger.

Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.

Une crevette bien fraîche est reconnaissable à sa brillance, la souplesse de sa carapace qui ne doit pas être tachetée, la texture de la chair bien ferme et la tête bien attachée au corps.

Verser le bouillon préalablement chauffé.

Remuer et enfourner 10 minutes à 230°C(Th.8).

Dressage

Déposer 3 crevettes dans une assiette en les superposant.

Accompagner de riz.

Agrémenter d'un piment entier posé sur les crevettes et d'une branche de persil sur le côté.

Mettre un petit pot de sauce pour compléter.

Crevettes barbecue par Christophe Casazza

Ingrédients pour les crevettes barbecue

Préparation de la base de la sauce barbecue

Cuisson de la sauce

Cuisson des crevettes

Dressage

Ingrédients pour les crevettes barbecue