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Type de plat

Crêpes, galettes et gaufres salées

Crêpes au saumon, concombre et ciboulette

Total

1h10
Préparation

30 min
Cuisson

10 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
280kcal

Ma recette en quelques mots...

Les crêpes à la farine de sarrasin ont un goût rustique et irremplaçable. Elles se marient parfaitement avec toutes sortes de garnitures salées.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la pâte à crêpes

Farine de sarrasin

70

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Eau

15

cl

Beurre

15

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Saumon fumé

Saumon sauvage

4

tranche(s)

Crème fraîche épaisse

4

c. à soupe

Ciboulette

2

branche(s)

Concombre

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson

Huile de tournesol

1

c. à soupe
Saladier

Poêle à crêpes

Couteau d'office

Cuillère en bois

Louche

Fouet

Papier absorbant

Planche à découper

Bol

Econome

Couteau éminceur
par Antoine Petrus
Paré de leurs fines crêpes, les cœurs de saumon fumé sont relevés de-ci de-là par la vivacité de la ciboulette, de l'estragon et du croquant du concombre. Pas de doute, des blancs vifs, croquants par leur acidité seront attendus sur table.
Sylvaner
Alsace
Reconnu pour son dynamisme et sa texture toujours vive, le Sylvaner amènera toute sa finesse sur la tenue riche et consistante du saumon en bouche.
Reuilly
Centre
Vif et salivant, Reuilly est une très jolie appellation des vins du centre. Le Sauvignon y puise au passage une minéralité bienvenue pour aller chercher le caractère iodé et salin du saumon.
Chablis
Bourgogne
Immanquable et classique parmi les classiques, le duo saumon et chablis fonctionne à merveille pour offrir en bouche une alchimie parfaite entre le gras du saumon et la minéralité si caractéristique du Chardonnay.

Préparation de la pâte à crêpes

1

Dans un grand saladier, mettre la farine et une pincée de sel. Faire un puits au centre.

2

Fouetter l'œuf dans un petit bol. Faire fondre le beurre au micro-onde.

3

Verser le beurre fondu et l'eau dans le bol contenant l'oeuf battu, bien mélanger.

4

Verser ce mélange dans le puits de farine. Fouetter pour obtenir une pâte fluide et lisse.

5

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture

1

Laver et peler le concombre, le couper finement en rondelles. Réserver au frais.

2

Fouetter la crème fraîche avec du sel et du poivre.

3

Laver et égoutter la ciboulette sur du papier absorbant. La ciseler et l'ajouter à la crème. Réserver au frais.

Cuisson des crêpes

1

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Une fois que la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte.

2

Faire cuire la crêpe sur une première face, la retourner pour la cuire sur l'autre face.

3

Disposer la crème, une tranche de saumon et le concombre. Laisser cuire pendant à peine 10 secondes.

4

Retirer la crêpe de la poêle, la rouler.

5

Déguster avec une salade de mâche.