Le Viognier cultiv sur les granites de Condrieu donne un vin très aromatique, aux notes d'abricots confits et d'épices douces, a l'amertume et au gras délicats. Le mariage avec le foie gras se fait sur la texture et le fondant. Les notes épicées du speculoos trouvent un répondant dans la palette du vin. Sec ou demi-sec, le Condrieu est un parfait allié de ce plat.

Le foie gras mi cuit aime les vins avec un peu de sucres résiduels. Le coteau de l'Aubance n'est pas le Chenin moelleux le plus connu de la vallée de la Loire, mais les notes de coing frais, de tilleul et de curry sont élégantes et fines. L'accord se fait ici sur la douceur épicée du vin et le fondant/croquant du foie gras/speculoos.

Le Gewurztraminer, qui veut dire le traminer épicé, est un cépage extrêmement puissant, qui se marie parfaitement aussi bien avec les parfums exubérants du speculoos qu'avec les notes viandées du foie gras. Quelques grammes de sucre jouent avec le gras du plat, sans jamais alourdir cette entrée.