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Type de plat
Pâtes

Coquillettes en risotto au jambon et basilic

Coquillettes en risotto au jambon et basilic par Julien Cadiou

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 718kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Bol
    Fouet
    Louche
    Casseroles
    Spatule
    Cuillère à soupe
    Couteau éminceur
    Papier absorbant
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Tailler le jambon en dés de taille moyenne à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Prélever quelques sommités de basilic pour le dressage. Les placer au réfrigérateur dans un bol et recouvrir de papier absorbant légèrement humide.
3
Superposer les feuilles de basilic, les rouler puis les ciseler. Réserver dans un bol.

Cuisson du risotto de coquillettes

1
Verser la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu vif tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Lorsqu'elle bout, baisser le feu et laisser réduire.
2
Dans une autre casserole, faire chauffer du beurre sur feu moyen. Lorsque le beurre mousse, verser les coquillettes. Mélanger à l'aide d'une spatule.
3
Baisser sur feu doux, verser un peu de bouillon de volaille et remuer. Laisser réduire tout en remuant régulièrement pour que les pâtes n'attachent pas.
4
Quand le bouillon est réduit, en ajouter à nouveau. Remuer la crème.
5
Lorsque les coquillettes ont absorbé le bouillon et qu'elles sont encore légèrement fermes, baisser le feu. Verser la crème progressivement sur les pâtes à l'aide d'une louche. Mélanger et ajouter le reste de crème.
6
Ajouter le jambon et mélanger. Verser le parmesan puis mélanger à nouveau.
7
Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Ajouter le basilic, mélanger et retirer la casserole du feu.

Dressage

1
Dresser le risotto de coquillettes dans un bol de service et décorer de quelques sommités de basilic. Le plat est prêt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les coquillettes en risotto

Coquillettes
360
gramme(s)
Jambon cuit
400
gramme(s)
Basilic
1
botte(s)
Fond blanc de volaille
50
cl
Parmesan
40
gramme(s)
Beurre
15
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
25
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante