Coquillettes en risotto au jambon et basilic

Tailler le jambon en dés de taille moyenne à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Prélever quelques sommités de basilic pour le dressage. Les placer au réfrigérateur dans un bol et recouvrir de papier absorbant légèrement humide.

Superposer les feuilles de basilic, les rouler puis les ciseler. Réserver dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu vif tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Lorsqu'elle bout, baisser le feu et laisser réduire.

Dans une autre casserole, faire chauffer du beurre sur feu moyen. Lorsque le beurre mousse, verser les coquillettes. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Baisser sur feu doux, verser un peu de bouillon de volaille et remuer. Laisser réduire tout en remuant régulièrement pour que les pâtes n'attachent pas.

Quand le bouillon est réduit, en ajouter à nouveau. Remuer la crème.

Lorsque les coquillettes ont absorbé le bouillon et qu'elles sont encore légèrement fermes, baisser le feu. Verser la crème progressivement sur les pâtes à l'aide d'une louche. Mélanger et ajouter le reste de crème.

Ajouter le jambon et mélanger. Verser le parmesan puis mélanger à nouveau.

Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Ajouter le basilic, mélanger et retirer la casserole du feu.

Dresser le risotto de coquillettes dans un bol de service et décorer de quelques sommités de basilic. Le plat est prêt.