On cherche ici un accord de dentelle et de sensualité. La chair sucrée des jeunes pommes de terre, le croquant des carottes et celui de la peau du coquelet rôti dans son jus cidré cherche la douceur minérale du Montlouis. Le Chenin va révéler la pureté du plat, sa touche de tilleul et de pommes confites et sa bouche au grain de poire fraîche prolongeant la finesse des saveurs.

La cuisson au cidre apporte des notes sucrées qui jouent avec les saveurs des pommes de terre, et un caractère acidulé qui met en valeur la chair de la volaille. Le Pacherenc demi-sec, avec ses arômes exotiques, fait preuve d'onctuosité sans jamais perdre son mordant minéral : il a la bouche et les arômes parfaits pour un accord sur la précision acidulée.