Type de plat
Entrées froides aux légumes
Concombres farcis, saumon et ricotta
- Total20 min
- Préparation20 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 151kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les concombres farcis
Concombre2unité(s)
Saumon100gramme(s)
Saumon fumé100gramme(s)
Ricotta80gramme(s)
Oignon(s)1/2unité(s)
Poivre1Quantité suffisante
Ciboulette1c. à soupe -
Couteau d'office
Planche à découper
Saladier
Cuillère en bois
Casserole
Passoire
Cuillère à caféPassoireCuillère à café - par Antoine PetrusLe concombre et le saumon est un duo particulièrement brillant et bien réussi lorsqu'ils se rencontrent. Les concombres s'expriment sous des airs végétals frais tandis que le saumon joue plus la carte marine. On travaillera donc autour, vous l'avez deviné, de vins capables de réunir ces caractéristiques.
Côteaux du GiennoisCentreCôteaux du Giennois pour la fraicheur et la vivacité que procure le Sauvignon sur ce type de terroir. On retrouvera également une palette d'arômes exotiques, ce qui n'est pas pour nous déplaire.GivryCôtes châlonnaisesUne autre merveille de Bourgogne qui se livre avec une minéralité folle faisant saliver les papilles gustatives et qui procure au saumon un souffle frais incroyable. Le bonheur en bouche.Corse SarteneCorseMaintenant, un joli Corse Sartène pour le côté purement minéral et salin, qui apportera un relief supplémentaire aux concombres farcis.
Préparation de la mousse de saumon à la ricotta
Préparation de la mousse de saumon à la ricotta
1
Faire pocher le saumon frais 10 minutes dans un court-bouillon.
2
Il est possible d'utiliser un court-bouillon déjà prêt.
3
L'égoutter et le laisser refroidir avant de l'émietter.
4
Eplucher et émincer finement l'oignon.
5
A l'aide d'un couteau, hacher finement le saumon fumé.
6
Ciseler la ciboulette.
7
Mélanger le tout dans un saladier avec la ricotta.
8
La ricotta remplace avantageusement la crème, elle est plus originale et plus légère.
Dressage
Dressage
1
Laver et couper chaque concombre de sorte à obtenir 8 tronçons.
2
Evider à l'aide d'une cuillère à café les deux tiers de chaque tronçon.
3
Remplir les concombres de mousse de saumon et décorer avec de la ciboulette.