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Type de plat

Lapin

Civet de lapin

Total

13h
Préparation

20 min
Cuisson

40 min
Repos

12h
Difficulté
Budget
388kcal

Ma recette en quelques mots...

Un grand classique du terroir français, à accompagner de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles. Ce plat mijoté peut être réchauffé, il n'en sera que meilleur.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le lapin

Lapin

1

unité(s)

Ingrédients pour la marinade

Oignon(s)

1

unité(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Champignon(s) de Paris

200

gramme(s)

Vin rouge

40

cl

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Laurier

1

feuille(s)

Clou(s) de girofle

1

unité(s) entière(s)

Thym

2

branche(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Farine

1

c. à soupe

Lardon(s)

200

gramme(s)

Bouillon de volaille

25

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

1

c. à soupe
Saladier

Couteau éminceur

Planche à découper

Cocotte

Couvercle

Cuillère en bois

Econome

Chinois (passoire très fine)

Film alimentaire
par Antoine Petrus
Délicieuse recette doucement mitonnée, le civet présente le lapin sous une texture fondante relevée par une sauce forte en saveurs. Tout un panel de vins rouges s'offrent à vous, vous aurez le choix du plaisir.
Gevrey Chambertin
Côtes de Nuits
Habillé d'une jolie robe rubis, Gevrey Chambertin s'exprime avec une force et une puissance appréciables. On retrouve des notes de fruits noirs bien mûrs se mêlant à des notes plus terreuses. Un accord de grande subtilité.
Pommard
Côtes de Beaune
En quelque sorte, l'alternative en Côte de Beaune, Pommard, s'impose avec une profonde superbe conservant jalousement des touches d'épices et de fruits noirs rehaussant la chair du lapin.
Chinon
Touraine
L'une des appellations phares de la Vallée de Loire, Chinon est un des chantres du Cabernet Franc. Ce dernier y puise une texture ciselée aux tanins aussi raffinés que puissants. Les parfums du civet s'en retrouvent grandis.

Préparation de la marinade

1

La veille, découper le lapin en morceaux.

2

Laver les champignons et les couper en 4.

3

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

4

Eplucher et émincer l'oignon.

5

Dans un saladier, faire mariner le lapin en morceaux avec le vin rouge, les champignons, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, le laurier, le clou de girofle, l'ail et le thym.

6

Saler et poivrer, puis recouvrir de papier film. Laisser reposer pendant toute une nuit au frais.

Cuisson

1

Le lendemain, filtrer la marinade et garder le vin de côté (jeter le clou de girofle, le thym et le laurier).

2

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile.

3

Ajouter les lardons et le lapin. Les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. La viande doit être colorée.

4

Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les carottes, puis saupoudrer de farine.

5

La farine permet de lier la sauce.

6

Remuer vivement. Déglacer avec le vin de la marinade.

7

Ajouter le bouillon, laisser mijoter pendant 40 minutes à petit feu et à couvert.

Dressage

1

Servir le lapin nappé généreusement de sauce.