Type de plat
Fruits de mer
Chu chee kung - spécialité thaïlandaise aux crevettes
- Total30 min
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 635kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le chu chee Kung
Crevettes rosesdécortiquées500gramme(s)
Pâte de curryrouge4c. à soupe
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Echalote(s)4unité(s)
Lait de coco400ml
Basilic6feuille(s)
Citronnelle séchée2c. à soupe
Sauce soja2c. à soupe
Nuoc mâm2c. à soupe
Citron(s) vert(s)1unité(s)
Sucre roux1c. à soupe
Poivre noir1Quantité suffisante
Huile de tournesol2c. à soupeIngrédients pour le dressage
Riz longThaï200gramme(s)Basilic1/2botte(s) -
Couteau d'office
Planche à découper
Cuillère à café
Cuillère à soupe
Presse-agrumes
Wok
Poêle anti-adhésive
Cuillère en bois
Couvercle
Autocuiseur - par Emmanuel DelmasUn mets épicé et aigre-doux, bien enlevé qui se dégage par sa puissance et sa faculté à ravir les papilles. Le vin devra se révéler fin et acidulé sur le fruit croquant afin de ne pas surenchérir sur la puissance.
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Préparation du chu chee kung
Préparation du chu chee kung
1
Faire cuire le riz dans un autocuiseur.
2
Le riz peut également être préparé dans un cuiseur vapeur.
3
Éplucher et émincer les échalotes. Peler et écraser l'ail. Presser le jus du citron vert.
4
Décortiquer les crevettes en ne gardant que la queue. Ciseler les feuilles de basilic.
5
Faire chauffer l'huile dans un Wok.
6
Ajouter l'ail et les échalotes, les faire revenir sur feu vif pendant 1 minute.
7
Ajouter la pâte de curry rouge, la moitié du lait de coco, le basilic, la citronnelle et le jus de citron vert.
8
Faire cuire le tout pendant encore 1 minute tout en remuant.
9
Ajouter le nuoc mâm, la sauce soja, le sucre, le lait de coco restant, le poivre et les crevettes.
10
Couvrir le Wok, faire cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
11
La sauce doit rester épaisse mais elle ne doit pas s'évaporer pendant la cuisson. Si nécessaire, ajouter de l'eau.
Dressage
Dressage
1
Dresser harmonieusement les crevettes dans des assiettes, napper avec la sauce.
2
Mouler le riz dans des bols, tasser avec une spatule puis démouler dans les assiettes.
3
Décorer le riz d'une feuille de basilic, parsemer les crevettes de basilic ciselé et servir.
4pers.
Ingrédients pour le chu chee Kung
Ingrédients pour le chu chee Kung
Crevettes roses
décortiquées
500
gramme(s)
Pâte de curry
rouge
4
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Echalote(s)
4
unité(s)
Lait de coco
400
ml
Basilic
6
feuille(s)
Citronnelle séchée
2
c. à soupe
Sauce soja
2
c. à soupe
Nuoc mâm
2
c. à soupe
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Sucre roux
1
c. à soupe
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Huile de tournesol
2
c. à soupe
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Riz long
Thaï
200
gramme(s)
Basilic
1/2
botte(s)