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Type de plat

Porc

Choucroute garnie

Total

2h40
Préparation

40 min
Cuisson

2h
Repos

0
Difficulté
Budget
909kcal

Ma recette en quelques mots...

Le chou fermenté est un plat consommé dans toute l'Europe centrale. Ce sont cependant les chinois qui ont eu l'idée de faire fermenter le chou afin de le conserver.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la charcuterie

Saucisse(s) de Francfort

2

unité(s) entière(s)

Saucisse(s) de Morteau

1

unité(s)

Palette de porc

fumée de 800 g environ

1

unité(s) entière(s)

Poitrine de porc fumée

200

gramme(s)

Ingrédients pour la choucroute

Choucroute

1 5/24

kg

Pomme(s) de terre

6

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Laurier

1

feuille(s)

Baies de genièvre

1

c. à soupe

Poivre noir

1

c. à soupe

Vin blanc

Riesling

50

cl

Graisse d'oie

40

gramme(s)
Marmite

Cocotte

Ecumoire

Plat

Planche à découper

Couteau éminceur
par Pascaline Lepeltier
La choucroute, ce plat traditionnel alsacien, trouve un parfait allié avec les nombreux vins blancs secs et vifs de sa région d'origine. On peut également la marier avec des vins rouges, à condition de chercher fraîcheur et acidité dans le vin.
Sylvaner
Alsace
Le Sylvaner est un des cépages alsaciens les plus discrets, mais sa belle tension et ses notes fleuries, acidulées et légèrement amères en font un vin parfait pour s'accorder avec la choucroute. L'amertume du chou se retrouve en contrepoint en bouche. La vivacité de l'acidité balance le gras de la viande.
Crémant d'Alsace
Alsace
Toujours dans l'idée de donner répondant et tension dans l'accord, la choucroute traditionnelle peut se marier avec un crémant (d'Alsace, mais aussi de Bourgogne ou du Jura). L'effervescence joue avec la texture de la choucroute et de la charcuterie. Les notes légèrement briochées rappellent les arômes fumées de la saucisse, tout en balançant le caractère puissant du chou.
Bourgogne Chitry
Bourgogne
Le Chablisien ne produit pas seulement des grands blancs, mais aussi des rouges pleins de fraîcheur et de croquant, comme le Bourgogne Chitry. Le Pinot noir ici a l'acidulé et la légèreté de tannins nécessaires pour se marier avec le chou. L'élevage en fût, léger pour ne pas rehausser les amers de la choucroute, prolongera quant à lui les notes fumées de la charcuterie.

Préparation

1

Mettre une cocotte remplie d'eau à chauffer, porter à ébullition.

2

Quand l'eau bout, plonger les saucisses, la poitrine et la palette de porc, les laisser cuire pendant cinq minutes.

3

Les retirer de la cocotte et les égoutter.

4

Rincer la choucroute.

5

Il faut renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.

6

Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.

7

Peler l'ail.

8

Déposer une grande marmite sur le feu.

9

Ajouter la graisse d'oie et faire chauffer sur feu moyen.

10

Mettre les oignons, les faire revenir pendant quelques instants dans la graisse.

11

Ajouter l'ail et le vin blanc.

12

Presser la moitié de la choucroute entre les mains, la mettre dans la marmite.

13

Ajouter la moitié des baies de genièvre, la moitié du poivre et le laurier.

14

Presser l'autre moitié de la choucroute afin d'en ôter l'eau, l'ajouter au contenu de la marmite.

15

Ajouter l'autre moitié des baies de genièvre et le reste du poivre.

16

Ne pas saler, la choucroute l'est déjà.

17

Ajouter un petit peu d'eau, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire pendant une heure.

Finition

1

Au bout d'une heure, ajouter la palette de porc.

2

Continuer la cuisson pendant une demi-heure environ.

3

Ajouter les saucisses et la poitrine, continuer la cuisson pendant encore une demi-heure.

4

Si la choucroute attache ou paraît un peu sèche, ajouter un peu d'eau.

5

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

6

Egoutter les pommes de terre, les ajouter sur la choucroute.

7

Servir chaud.