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Type de plat

Porc

Choucroute garnie

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Total

2h40
Préparation

40 min
Cuisson

2h
Repos

0
Difficulté
Budget
909kcal

Ma recette en quelques mots...

Le chou fermenté est un plat consommé dans toute l'Europe centrale. Ce sont cependant les chinois qui ont eu l'idée de faire fermenter le chou afin de le conserver.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la charcuterie

Saucisse(s) de Francfort

2

unité(s) entière(s)

Saucisse(s) de Morteau

1

unité(s)

Palette de porc

fumée de 800 g environ

1

unité(s) entière(s)

Poitrine de porc fumée

200

gramme(s)

Ingrédients pour la choucroute

Choucroute

1 5/24

kg

Pomme(s) de terre

6

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Laurier

1

feuille(s)

Baies de genièvre

1

c. à soupe

Poivre noir

1

c. à soupe

Vin blanc

Riesling

50

cl

Graisse d'oie

40

gramme(s)
Marmite

Cocotte

Ecumoire

Plat

Planche à découper

Couteau éminceur
par Pascaline Lepeltier
La choucroute, ce plat traditionnel alsacien, trouve un parfait allié avec les nombreux vins blancs secs et vifs de sa région d'origine. On peut également la marier avec des vins rouges, à condition de chercher fraîcheur et acidité dans le vin.
Sylvaner
Alsace
Le Sylvaner est un des cépages alsaciens les plus discrets, mais sa belle tension et ses notes fleuries, acidulées et légèrement amères en font un vin parfait pour s'accorder avec la choucroute. L'amertume du chou se retrouve en contrepoint en bouche. La vivacité de l'acidité balance le gras de la viande.
Crémant d'Alsace
Alsace
Toujours dans l'idée de donner répondant et tension dans l'accord, la choucroute traditionnelle peut se marier avec un crémant (d'Alsace, mais aussi de Bourgogne ou du Jura). L'effervescence joue avec la texture de la choucroute et de la charcuterie. Les notes légèrement briochées rappellent les arômes fumées de la saucisse, tout en balançant le caractère puissant du chou.
Bourgogne Chitry
Bourgogne
Le Chablisien ne produit pas seulement des grands blancs, mais aussi des rouges pleins de fraîcheur et de croquant, comme le Bourgogne Chitry. Le Pinot noir ici a l'acidulé et la légèreté de tannins nécessaires pour se marier avec le chou. L'élevage en fût, léger pour ne pas rehausser les amers de la choucroute, prolongera quant à lui les notes fumées de la charcuterie.

Préparation

1

Mettre une cocotte remplie d'eau à chauffer, porter à ébullition.

2

Quand l'eau bout, plonger les saucisses, la poitrine et la palette de porc, les laisser cuire pendant cinq minutes.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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