Choucroute garnie

Mettre une cocotte remplie d'eau à chauffer, porter à ébullition.

Quand l'eau bout, plonger les saucisses, la poitrine et la palette de porc, les laisser cuire pendant cinq minutes.

Les retirer de la cocotte et les égoutter.

Rincer la choucroute.

Il faut renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.

Peler l'ail.

Déposer une grande marmite sur le feu.

Ajouter la graisse d'oie et faire chauffer sur feu moyen.

Mettre les oignons, les faire revenir pendant quelques instants dans la graisse.

Ajouter l'ail et le vin blanc.

Presser la moitié de la choucroute entre les mains, la mettre dans la marmite.

Ajouter la moitié des baies de genièvre, la moitié du poivre et le laurier.

Presser l'autre moitié de la choucroute afin d'en ôter l'eau, l'ajouter au contenu de la marmite.

Ajouter l'autre moitié des baies de genièvre et le reste du poivre.

Ne pas saler, la choucroute l'est déjà.

Ajouter un petit peu d'eau, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire pendant une heure.

Au bout d'une heure, ajouter la palette de porc.

Continuer la cuisson pendant une demi-heure environ.

Ajouter les saucisses et la poitrine, continuer la cuisson pendant encore une demi-heure.

Si la choucroute attache ou paraît un peu sèche, ajouter un peu d'eau.

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter les pommes de terre, les ajouter sur la choucroute.

Servir chaud.