Type de plat
Canard
Canard aux bambous
- Total45 min
- Préparation20 min
- Cuisson15 min
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 280kcal
4pers.
-
Viande
Cuisse(s) de canard2unité(s)Légumes
Pousse(s) de bambou350gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Gingembre frais20gramme(s)
Gousse(s) d'ail3unité(s)
Bouillon de volaille40cl
Sauce soja2c. à soupe
Sucre semoule1c. à café
Huile d'arachide2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau à désosser
Couteau de cuisine ou de chef
Planche à découper
Râpe
Presse-ail
Wok
Cuillère en bois
Saladier
Couvercle - par Caroline FurstossLes épices comme le gingembre ramènent une belle touche de fraîcheur au plat, il faudra trouver un vin qui ne s'éfface pas devant cet élément. Le canard nécessitant plutôt du vin rouge, il faudra chercher une certaine rondeur pour apaiser les épices et ajouter de la texture au bouillon.
Pic-saint-loupLanguedocCette région du Languedoc offre des vins puissants mais en gardant une belle finesse. Les notes épicées et torréfiées ainsi que la rondeur en bouche seront un bon allié à la préparation.Saint-JosephCôtes du Rhône septentrionalesLa profondeur et les arômes épicées de cette appellation du nord de la vallée du Rhône amèneront de la texture au plat.Saint EmilionLibournaisCette région sur la rive droite de la Gironde offre des vins avec une majorité de merlot. Ces vins donneront du répondant au côté épicé du plat grâce à sa rondeur.
Préparation de la viande
Préparation de la viande
1
Désosser les cuisses de canard et éliminer les os. Couper la chair en cubes réguliers et les déposer dans un saladier.
2
Arroser de sauce soja et râper au-dessus le gingembre frais. Assaisonner de sel, poivre et de sucre, puis mélanger. Laisser mariner 10 minutes ainsi.
Cuisson
Cuisson
1
Faire chauffer l'huile dans le wok. Faire sauter l'oignon finement émincé et l'ail pressé pendant 5 minutes.
2
Ajouter les morceaux de canard et faire dorer sur toutes les faces. Remuer vivement pour ne pas que la viande accroche au fond du wok.
3
Lorsque la viande est dorée, ajouter les pousses de bambou égouttées.
4
Remuer et verser le bouillon chaud. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 15 minutes.
5
Servir chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
4pers.
Viande
Viande
Cuisse(s) de canard
2
unité(s)
Légumes
Légumes
Pousse(s) de bambou
350
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gingembre frais
20
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Bouillon de volaille
40
cl
Sauce soja
2
c. à soupe
Sucre semoule
1
c. à café
Huile d'arachide
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante