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Type de plat

Tartines et sandwichs

Burger aux falafels

Total

24h50
Préparation

40 min
Cuisson

10 min
Repos

24h
Difficulté
Budget
475kcal

Ma recette en quelques mots...

Le classique américain revisité à l'orientale.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour les falafels

Pois chiches

200

gramme(s)

Persil plat

1

botte(s)

Coriandre

1

botte(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

4

unité(s)

Piment(s)

1

unité(s)

Cumin (en poudre)

1

c. à soupe

Graines de sésame

1

c. à soupe

Sel

1

c. à café

Levure chimique

1

sachet(s)

Ingrédients pour la friture

Huile pour friture

2

litre(s)

Ingrédients pour les burgers

Pain(s) Pita

6

unité(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Salade(s)

1

Quantité suffisante

Oignon(s) rouge(s)

1

unité(s)

Ingrédients pour la sauce tarador

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Tahiné

2

c. à soupe

Eau

50

ml
Plat creux

Robot mixeur

Couteau éminceur

Planche à découper

Assiette creuse

Friteuse

Ecumoire

Papier absorbant
par Antoine Petrus
Ce sont des burgers assez originaux qui vous seront servis agrémentés de falafels et d'une délicieuse sauce tarador relevée au citron. L'accord se fera autour de vins rouges avec de la personnalité et surtout des gammes aromatiques assez complexes.
Montpeyroux
Languedoc
Un des plus beaux crus des Côteaux du Languedoc : Montpeyroux qui s'exprime dans le verre avec puissance et structure, indispensables avec le tempérament marqué des Burgers au falafel.
Minervois La Livinière
Languedoc
Paré d'une robe violacée et d'arômes chatoyants de fruits noirs et surtout d'une bouche à la personnalité bien dessinée. Minervois La Livière sait se montrer le parfait partenaire de cet accord haut en couleurs et en saveurs.
Costières de Nîmes
Vallée du Rhône
Terroir oscillant entre la Vallée du Rhône méridionale et la pointe du Langedoc, il est sûr que les Costières de Nimes souvent dominées par la Syrah, donneront un cachet supplémentaire à l'accord.

Préparation des falafels

1

Faire tremper la veille les pois chiches dans un saladier rempli d'eau froide.

2

Le lendemain, égoutter les pois chiches.

3

Laver et équeutez le persil plat et la coriandre.

4

Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Les fendre en quatre.

5

Mixer tous les ingrédients avec deux cuillères à soupe d'eau de trempage des pois chiches afin d'obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer au frais.

6

La pâte doit être onctueuse, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Préparation de la garniture

1

Laver les tomates et les couper en fines tranches.

2

Éplucher et émincer l'oignon rouge.

3

Laver la salade. La ciseler en lanières de 1 cm de large.

Préparation de la sauce tarador

1

Presser le citron et mettre le jus dans un bol.

2

Éplucher et hacher finement l'ail.

3

Ajouter dans le bol le tahin, l'eau, le sel et l'ail. Bien mélanger avec une fourchette.

Cuisson des falafels

1

Préchauffer la friteuse à 170°C (Th.5-6).

2

Verser une cuillère à soupe de pâte de falafel dans l'huile chaude. Les faire cuire pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.

3

Les égoutter sur du papier absorbant. Les presser pour leur donner une forme de galette ronde.

Dressage

1

Pendant que les falafels cuisent, ouvrir les pains pita de moitié.

2

Il ne faut pas les ouvrir complètement car la garniture et la sauce s'écouleraient.

3

Mettre une petite poignée de salade émincée, quelques rondelles de tomate et d'oignon. Glisser deux galettes de falafel dans chaque pita.

4

Mettre un peu de sauce à base de tahiné dedans et servir sans attendre.