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Type de plat

Poissons

Brochettes de poisson, sauce chien

Total

45 min
Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Repos

15 min
Difficulté
Budget
548kcal

Ma recette en quelques mots...

De délicieuses brochettes qui invitent au voyage, avec une sauce antillaise à la fois fraîche et relevée.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les brochettes

Saumon

600

gramme(s)

Oignon(s) rouge(s)

2

unité(s)

Poivron(s)

vert

2

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce chien

Oignon(s)

1

unité(s)

Echalote(s)

2

unité(s)

Piment(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Persil frisé

2

branche(s)

Ciboulette

1

botte(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Thym

2

branche(s)

Huile de tournesol

15

cl

Vinaigre d'alcool blanc

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Eau

50

cl

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)
Couteau d'office

Planche à découper

Saladier

Presse-agrumes

Presse-ail

Cuillère en bois

Film alimentaire

Bouilloire

Pics à brochette

Plat
par Caroline Furstoss
La sauce chien est relevée et complexe et le saumon ne doit pas être alourdi par le vin. Il faut donc un vin sec mais avec du caractère pour ne pas se laisser dominer par la sauce.
Viré Clessé
Mâconnais
Le côté sudiste de ce vin rappellera les épices de la sauce tout un gardant un équilibre plutôt sec qui nettoie le palais.
Vin de Corse
Corse
Un millésime jeune procurera une vivacité recherchée pour les brochettes tout en gardant l'opulence des arômes propres aux vins corses.
Pessac-Leognan
Graves
L'assemblage des cépages Sauvignon blanc et Sémillon peut faire un bel effet dans un registre aromatique d'agrumes et de fleurs. Un léger passage en barrique permettra d'arrondir la bouche.

Préparation de la sauce chien

Éplucher et ciseler finement l'oignon et les échalotes. Peler et presser l'ail. Déposer dans un saladier.

Découper et épépiner le piment, le hacher finement. L'ajouter au saladier.

Presser le jus du citron jaune.

Hacher le persil et la ciboulette. Les ajouter dans le saladier, avec le thym effeuillé. Assaisonner de sel et poivre, puis arroser de vinaigre, de jus de citron et d'huile.

Faire chauffer l'eau et la verser bouillante sur les ingrédients. Mélanger avec une cuillère et couvrir de film alimentaire. Laisser infuser pendant 15 minutes à température ambiante.

Montage des brochettes

Couper le poisson en cubes réguliers et les déposer dans un saladier. Assaisonner de sel et de poivre, puis verser l'huile d'olive. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.

Couper le poivron en carrés de la même taille que les morceaux de poisson. Peler les oignons rouges et les couper en petits quartiers.

Embrocher les morceaux de poisson sur les pics en alternant avec le poivron et l'oignon rouge.

Cuisson des brochettes

Chauffer le barbecue, faire dorer les brochettes pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps.

Dressage

Dresser des brochettes sur une assiette et déposer deux tranches de citron vert à côté.

Verser un peu de la sauce chien dans un bol, le déposer sur l'assiette. Servir chaud.