Le cépage Chenin trouve sur ce sol argilo-calcaire, l'une de ses meilleures sources d'expression. Des vins d'envergure, opulents, et croquants, aux effluves complexes de fruits blancs et jaunes, puis des tonalités printanières. Tonifiés par de superbes fraicheurs en finale, voici l'archétype du vin qui donne envie de croquer dans une chair tendre et grasse. Un compagnon de circonstance, charismatique, qui met en appétence. Qualité indispensable pour un accord idéal.

Le cépage Chardonnay reposant sur un sol marneux et un sous-sol d'huitres fossilisées, révèle droiture, volume, et minéralité légèrement saline. L'association de ces impressions, offre un terrain d'entente remarquable pour ce mets réclamant structure et fraicheur saline. Entente cordiale assurée, et rassurante.

Les vins blancs de Patrimonio révèlent à la fois, une grande distinction propre au cépage Vermentino et une certaine envergure propre au climat. La géologie bousculée offre un socle étonnant. Il en résulte des vins fins et aériens. Du fruit, du minéral, de la classe, autant de qualités appréciées par ce poisson racé, qui ne se laisse pas si facilement approché. Et pourtant...