Type de plat
Poissons
Brandade de morue
- Total24h40
- Préparation30 min
- Cuisson10 min
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 264kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la brandade
Morue400gramme(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Huile d'olive80ml
Lait demi-écrémé120ml
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Saladier
Robot mixeur
Casseroles
Ecumoire
Passoire
Cuillère en bois
Plat à gratin
Pince à désarêter
Assiette - par Antoine PetrusMariage entre la pulpe de pommes de terre et l'effilochure de morue, la brandade de morue régale les amateurs de cuisine familiale et traditionnelle. Associez-lui des vins à son image avec beaucoup de vivacité.
Picpoul de PinetLanguedocVoici le grand sud avec le cépage Picpoul vif et revigorant. Il apportera ses notes d'herbes et de citron confit sur les arômes de la brandade. Sa fraicheur de bouche sera la bienvenue avec l'ampleur du plat en bouche.AjaccioCorseLa Corse toujours et encore avec des senteurs de fruits blancs surmuris et de minéralité tout comme la salinité de la bouche de cet Ajaccio qui jouera en duo avec celle de la brandade.FixinCôtes de NuitsUn peu d'ampleur et de volume en bouche avec Fixin, le Chardonnay conserve toutefois son éclat et sa fraîcheur pour donner le meilleur de lui même avec la brandade.
Préparation de la morue
Préparation de la morue
1
Rincer la morue à l'eau fraîche.
2
La faire dessaler dans un saladier rempli d'eau au réfrigérateur pendant 24 heures (pour la morue demi-séchée), 48 heures (pour la morue très séchée).
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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