Côtes de Nuits
edito subtitle
Côtes de Nuits

Caractéristiques

Appelations :

Fixin

Terroir :

Côtes de Nuits

Située en Côte de Nuits entre Dijon et Gevrey-Chambertin, Fixin (prononcé Fissin) s’est uni en 1860 à son hameau de Fixey. L’église Saint-Antoine (Xème siècle), le manoir de
La Perrière où les moines de Cîteaux venaient faire des cures de bon air et de bon vin, le parc Noisot et la célèbre statue de François Rude (Napoléon s’éveillant à l’immortalité), le lavoir, beau comme un temple, le four à pain recouvert de lave... Il y a mille choses à voir et des caves accueillantes.

Exposés à l’est et au sud-est, les sols sont bruns calcaires assez homogènes dans les premiers crus, entre 350 et 380 mètres d’altitude. Des nuances plus marneuses apparaissent à certains endroits (hervelets par exemple). Les autres vignes se trouvent sur le piémont, sur un ensemble calcaire et marneux.

Couleurs disponibles

Blanc
130 hl/an
Rouge
4 080 hl/an

Caractéristiques

Superficie :

3 ha

Production :

130 hl

Temps de garde :

5 à 15 ans

Température de service :

11 à 13°C

Millésimes recommandés :

2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988

Grandes années :

2005
Le Fixin blanc est assez rare. Seulement 130 hl sont produits par an.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Pomme, orange et abricot.

Spécifité des arômes :

Pomme, orange et abricot.

Accords de mets :

Ils s'accordent avec le jambon persillé, les coquillages, les crustacés, les poissons, les volailles en sauce blanche, les fromages persillés (bleu de Bresse, chèvres comme le crottin de Chavignole).

Caractéristiques

Superficie :

105 ha

Production :

4 080 hl

Temps de garde :

5 à 15 ans

Température de service :

13 à 15°C

Millésimes recommandés :

1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985

Grandes années :

2005 / 1990 / 1988
Haut en couleur, à la robe violine et brillante, ce vin est rouge moyen foncé comme disent les bourguignons. Souvent tannique et un peu dur dans sa jeunesse, le Fixin élevé présente une attaque ronde et enlevée, une structure solide. Son gras est remarquable, sa texture délicate. C'est un vin masculin et pourtant délicat.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Floraux (violette, pivoine), fruités (cassis, griotte, coing), animaux, musqués et poivrés. Le noyau de cerise n’est pas rare.

Spécifité des arômes :

Floraux (violette, pivoine), fruités (cassis, griotte, coing), animaux, musqués et poivrés. Le noyau de cerise n’est pas rare.

Accords de mets :

Masculin et pourtant délicat, il affiche une structure tannique qui plaît aux belles pièces de viande, comme le porc braisé, l'entrecôte bien persillée, les civets de volaille et ses variantes en curry ou tandoori ; mais la délicatesse de ses arômes et de sa finale le prédestine aussi aux accords plus créatifs avec la paëlla, les tapas ou les nems. Pour les fromages, il apprécie à la fois la délicatesse d’un chaource, le fruité d’un comté ou les saveurs fortes d’un époisses.