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Type de plat

Porc

Boudin blanc truffé à la normande

Total

37 min
Préparation

20 min
Cuisson

17 min
Repos

0
Difficulté
Budget
723kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat typiquement normand qui allie la noblesse de la truffe à la rusticité de la pomme. Simple et rapide à réaliser, idéal pour étonner vos convives.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le boudin

Boudin blanc

truffé

500

gramme(s)

Beurre

25

gramme(s)

Ingrédients pour la purée

Pomme(s)

Golden

4

unité(s)

Beurre

25

gramme(s)

Noix de muscade en poudre

1

pincée(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour les pommes dorées

Pomme(s)

Delbard

4

unité(s)

Beurre

25

gramme(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Calvados

5

cl

Crème fraîche épaisse

20

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Planche à découper

Econome

Vide pomme

Couteau éminceur

Poêle anti-adhésive

Robot mixeur

Saladier

Film alimentaire

Spatule

Presse-agrumes

Fourchette
par Emmanuel Delmas
La texture gourmande et les saveurs aigres douces jonglant entre pommes et épices permettront à un vin combinant puissance et fraîcheur un accord étonnant et détonant.
Auxey Duresses
Côtes de Beaune
Le cépage chardonnay révèle sur cette petite appellation de la Cöte de Beaune, des tonalités minérales et légèrement grillées. Amples et d'une grande fraîcheur sur le millésime 2007, ils sauront apporter élancement et caractère à l'ensemble pour un accord de circonstance.
Bouzeron
Côtes châlonnaises
Dans un registre plus affûté encore et toujours sur le millésime 2007, au support acide important, les vins de ce petit village du sud de la Bourgogne étonnent par leur minéralité et leur persistance acidulée. Autant d'éléments pouvant porter le plat en le rafraichissant sans pour autant se laisser dominer.
Vouvray
Touraine
De la rondeur, des saveurs de fruits jaunes et de pomme à cidre, alliées à une touche minérale et une finale tendue, sauront convaincre tout le monde. Tant l'accord s'en retrouvera si évident entre le chenin blanc et le boudin blanc. Accord idéal.

Préparation de la purée

1

Peler les pommes avec l'économe, ôter le trognon central à l'aide du vide-pomme.

2

Couper la chair en cubes à l'aide du couteau éminceur, les disposer dans le saladier.

3

Couper le beurre en cubes, l'ajouter dans le saladier.

4

Couvrir le saladier de film alimentaire et le mettre dans le four micro-ondes.

5

Faire cuire les pommes pendant 2 minutes à puissance maximale.

6

Sortir les pommes du saladier, les verser dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'une purée.

7

Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Les pommes dorées

1

Ôter le coeur des pommes avec le vide-pomme.

2

Couper les pommes en quartiers sans les éplucher.

3

Extraire le jus du citron avec le presse-agrume, en arroser les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.

4

Faire chauffer la poêle et faire fondre le beurre.

5

Faire dorer les quartiers de pommes dans le beurre chaud, pendant 5 minutes.

6

Réserver les pommes au chaud.

Cuisson du boudin

1

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.

2

Piquer les boudins avec une fourchette afin qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.

3

Faire cuire les boudins dans le beurre chaud, sur feu doux, pendant 8 minutes en les retournant souvent.

4

Retirer les boudins de la poêle et les réserver au chaud.

La sauce

1

Déglacer la poêle avec le calvados et laisser réduire pendant 1 minute.

2

Ajouter la crème épaisse, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et faire réduire pendant 1 minute.

Dressage

1

Dresser les boudins dans des assiettes individuelles, accompagnés de purée, de pommes dorées et de sauce au calvados.