Boudin blanc truffé à la normande

Peler les pommes avec l'économe, ôter le trognon central à l'aide du vide-pomme.

Couper la chair en cubes à l'aide du couteau éminceur, les disposer dans le saladier.

Couper le beurre en cubes, l'ajouter dans le saladier.

Couvrir le saladier de film alimentaire et le mettre dans le four micro-ondes.

Faire cuire les pommes pendant 2 minutes à puissance maximale.

Sortir les pommes du saladier, les verser dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'une purée.

Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Ôter le coeur des pommes avec le vide-pomme.

Couper les pommes en quartiers sans les éplucher.

Extraire le jus du citron avec le presse-agrume, en arroser les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.

Faire chauffer la poêle et faire fondre le beurre.

Faire dorer les quartiers de pommes dans le beurre chaud, pendant 5 minutes.

Réserver les pommes au chaud.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.

Piquer les boudins avec une fourchette afin qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.

Faire cuire les boudins dans le beurre chaud, sur feu doux, pendant 8 minutes en les retournant souvent.

Retirer les boudins de la poêle et les réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le calvados et laisser réduire pendant 1 minute.

Ajouter la crème épaisse, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et faire réduire pendant 1 minute.

Dresser les boudins dans des assiettes individuelles, accompagnés de purée, de pommes dorées et de sauce au calvados.