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Type de plat

Finger food

Bouchées sucrées salées de fraises aux deux fromages

Tiphaine
Campet

Total

15 min
Préparation

15 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
210kcal

Ma recette en quelques mots...

Ce mélange sucré salé de fraises aux 2 fromages peut être servi aussi bien en apéritif qu'en bouchée entre le fromage et le dessert. C'est une association surprenante, facile et rapide qui mérite d'être préparée juste avant sa dégustation.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les bouchées salées sucrées

Fraise

16

unité(s)

Brillat-Savarin

Brillat-Savarin frais

150

gramme(s)

Crème de roquefort

40

gramme(s)

Sirop de Grenadine

1

c. à soupe

Roquette

Pousses de roquette

1

Quantité suffisante

Sel

De Maldon

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Poche à douille

Douille cannelée

Saladier

Fourchette

Maryse

Assiette

Planche à découper

Cuillère à soupe
par Emmanuel Delmas
Panoplie de saveurs oscillant entre épices et fraises, les sensations aigre-douces réclameront un vin intense de fruit et d'une grande vivacité.
Chablis
Bourgogne
Minéral à souhait, crayeux et empli de fruits, ainsi que de tonalités de coquillages, le vin de Chablis hésite en gras et vivacité en fin de bouche. L'ensemble n'en est que plus harmonieux.
Jurançon
Pyrénées
Reposant sur un support acide important offrant une grande vivacité, les vins de Jurançon secs contrebalancent à merveille le fruit et la rondeur émanant du climat ensoleillé. L'accord n'en est que plus cohérent.
Anjou
Anjou
Le cépage chenin révèle des vins opulents, portés par le fruit et le minéral. Sur un jeune millésime, les vins offrent de belles acidités, pour des accords facilités.

Préparation des fraises

1

Équeuter les fraises, les couper en deux dans la longueur. Couper légèrement la partie bombée pour réaliser un socle afin qu'elles puissent tenir en étant stables.

2

Réserver les fraises dans une assiette.

Préparation de la garniture

1

Dans un bol, écraser légèrement le fromage frais à la fourchette.

2

Ajouter la crème de roquefort et mélanger.

3

Ajouter un trait de sirop de grenadine, mélanger à nouveau.

4

Utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée pour dresser la préparation au fromage.

Dressage des bouchées

1

Disposer les socles de fraise bien à plat dans de petites coupelles sur un plat.

2

Déposer une noix de fromage sur chaque fraise grâce à la poche à douille.

3

Parsemer de quelques cristaux de sel Maldon.

4

Décorer chaque bouchée d'une petite feuille de roquette.