Type de plat
Bœuf
Bœuf strogonoff
- Total40 min
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 402kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le boeuf Strogonoff
Rumsteck(s) de boeuf700gramme(s)
Champignon(s) de Paris200gramme(s)
Crème fraîche épaisse100gramme(s)
Paprika1c. à café
Oignon(s)2unité(s)
Eau150ml
Bouillon cube de boeuf déshydraté1unité(s)
Concentré de tomate2c. à café
Beurre40gramme(s)
Farine1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Poêle
Casseroles
Fouet - par Antoine PetrusPréparation forte en goût et en saveurs, elle propose des morceaux de bœuf fondants liés dans une sauce prononcée aux notes de paprika. On servira sur ce plat très classique des vins épicés tout en épaules et en structure.
Côtes du RhôneCôtes du Rhône méridionalesChez les meilleurs producteurs, les flacons se montrent denses, concentrés, tout en suavité. Ils sont accompagnés par des touches torréfiées puis chocolatées.Côtes du RoussillonRoussillonOn joue ici l'accord sur des notes méridionales de garrigue et de cacao poudré. La bouche aux tanins compactes et serrés trouvera l'allonge suffisante sur le bœuf.BandolProvenceLe Mourvèdre pointe le bout de son nez sur des nuances épicées et d'essences de tanneurs. Bandol offre une trame très profonde qui jouera la subtilité avec le bœuf.
Préparation de la viande et des légumes
Préparation de la viande et des légumes
1
Emincer le boeuf en fines tranches de 1 cm d'épaisseur.
2
Le disposer dans une assiette avec le paprika et le sel.
3
Eplucher et émincer les oignons.
4
Laver et émincer les champignons de Paris.
Cuisson des légumes et de la viande
Cuisson des légumes et de la viande
1
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu doux.
2
Il faut être vigilant, le beurre ne doit pas brûler. Le goût du plat s'en ressentirait.
3
Ajouter les oignons et les champignons. Les faire revenir pendant 5 minutes. Réserver dans une assiette.
4
Sauter le boeuf dans la poêle quelques minutes.
5
Il faut juste le saisir afin qu'il soit coloré mais pas le cuire.
6
Le réserver avec les oignons et les champignons.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Mettre l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon de boeuf. Porter à ébullition, fouetter puis éteindre.
2
Faire fondre le beurre restant dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir un roux.
3
Le roux en cuisine assure la liaison de la sauce.
4
Verser l'eau petit à petit sur ce mélange et fouetter.
5
Laisser cuire pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
6
Incorporer le concentré de tomate puis la crème fraîche.
Dressage
Dressage
1
Verser le boeuf, les oignons et les champignons dans la sauce,
2
Laisser cuire pendant 5 minutes.
3
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir en décorant avec le paprika.
4pers.
Ingrédients pour le boeuf Strogonoff
Ingrédients pour le boeuf Strogonoff
Rumsteck(s) de boeuf
700
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Paprika
1
c. à café
Oignon(s)
2
unité(s)
Eau
150
ml
Bouillon cube de boeuf déshydraté
1
unité(s)
Concentré de tomate
2
c. à café
Beurre
40
gramme(s)
Farine
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante