Gigondas se présente de manière évidente. L'accent méridional très marqué, il embaume la garrigue, les fruits rouges confits, les épices et le cuir. En bouche, l'ampleur et la puissance domine l'équilibre et se fondent à merveille avec le caractère rustique de la préparation. Un grand plaisir servi à la saison froide.

Association de puristes, un vin rouge de bourgogne aux arômes sauvages de fruits rouges, myrtille, cassis et finement boisés sera bienvenu. La texture du plat à besoin d'un vin ferme et puissant, doté d'une vivacité rafraîchissante. La gamme d'arômes apporte de la finesse à la sauce au vin rouge.

Très beau terroir du secteur de l'Aude, les Corbières présentent des atouts méridionaux très complémentaires. Tout d'abord, les senteurs de cuir, de fruits rouges à l'eau de vie, de tapenade d'olive noire contrastent avec les arômes du plat. La bouche est puissante et corsée, on perçoit des arômes finement boisés et de violette. L'accord est splendide.