Type de plat
Crêpes, galettes et gaufres salées
Blinis aux épinards, lardons et comté
- Total2h45
- Préparation45 min
- Cuisson30 min
- Repos1h30
- Difficulté
- Budget
- 415kcal
4pers.
-
Epinard50gramme(s)
Comté75gramme(s)
Lard fumé75gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Blanc(s) d'oeuf2unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé100ml
Crème fraîche épaisse1c. à soupe
Huile d'olive2c. à soupe
Farine180gramme(s)
Levure de boulanger1c. à café
Sel1Quantité suffisante -
Saladier
Fouet
Couteau éminceur
Poêle
Râpe
Batteur
Spatule
Poêle à crêpes - par Nicolas RebutUn mets savoureux qui s'apprécie seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Le lard apporte des notes fumées et le comté des notes de noisettes. Les épinards offrent les notes végétales. Préférez des vins jeunes, fruités, avec une note de vanille et une belle fraîcheur pour respecter le caractère moelleux du plat.
Crozes-hermitageCôtes du Rhône septentrionalesOptez de préférence pour un vin jeune. Le Crozes Hermitage est un vin fuité, épicé (vanillé) avec une bouche ronde, agréable et une belle fraîcheur. L'accord se joue entre les arômes du plat et du vin. L'ensemble est homogène avec une texture onctueuse en bouche.ArboisJuraAccord régional et en parfaite harmonie. Le comté est sublimé par le vin qui dégage des notes toastées, vanillées et de noisette. La tension et la minéralité du vin fonctionnent très bien avec le caractère végétal de la préparation. Le vin respecte parfaitement le plat.BeauneCôtes de BeauneUn accord plus conventionnel mais qui fonctionne bien. Le Chardonnay, grand cépage de la bourgogne, offre des arômes de fruits, d'épices, de fleurs, avec une bouche structurée et fraîche qui supporte bien la texture moelleuse et goûteuse du blinis.
Préparation de la pâte étape 1
Préparation de la pâte étape 1
1
Sortir les oeufs et le lait une demi-heure à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2
Casser les oeufs et les fouetter dans un saladier.
3
Ajouter le lait, l'huile d'olive, une pincée de sel, la farine et la levure de boulanger.
4
Ne faites pas toucher le sel et la levure, l'action chimique serait annulée.
5
Fouetter vivement, couvrir le saladier avec un torchon et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Laver les feuilles d'épinards. Retirer les tiges. Les hacher au couteau.
2
Emincer le lard fumé et le faire cuire dans une poêle.
3
Râper le comté.
Préparation de la pâte étape 2
Préparation de la pâte étape 2
1
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
2
Ajouter les épinards, les lardons, le comté et la crème fraîche à la pâte levée.
3
Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule.
Cuisson des blinis
Cuisson des blinis
1
Faire chauffer à feu doux une poêle à blinis.
2
Verser deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle à blinis (s'aider avec deux cuillères pour étaler la pâte, qui est assez épaisse et collante).
3
Faire cuire 2 minutes de chaque côté.
4
Procéder de la même façon avec le reste de pâte.
4pers.
Epinard
50
gramme(s)
Comté
75
gramme(s)
Lard fumé
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
100
ml
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe
Farine
180
gramme(s)
Levure de boulanger
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante