Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Beignets de chou-fleur
- Total25 min
- Préparation25 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 206kcal
4pers.
-
Chou(x)-fleur(s)1kg
Eau20cl
Maïzena4c. à soupe
Farine75gramme(s)
Levure chimique2c. à café
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Curcuma1c. à soupe
Huile pour friture1/2litre(s) -
Casserole
Friteuse
Saladier
Couteau éminceur
Fourchette
Papier absorbant - par Pascaline LepeltierLe chou-fleur est un légume de caractère, aux arômes puissants. Le préparation en beignet assouplit cette force, permettant de jouer sur des accords avec des blancs vifs, avec de subtiles notes vertes comme des rouges légers.
Bourgogne AligotéBourgogneL'aligoté est l'autre cépage blanc de Bourgogne. Issu de vieilles vignes, il donne des vins tendus, avec une bouche légèrement crémeuse et saline, aux notes d'aneth. Un léger élevage en fût donne au vin la structure nécessaire pour accompagner le beignet.Côtes du JuraJuraLe chou fleur demande des vins blancs avec de la personnalité : les blancs du jura, notamment les Savagnins non ouillés, en sont un parfait exemple. Avec leurs notes légères de noisette, de curry et leur fraîcheur citronnée, ils épousent le fondant de la préparation et la pointe de curcuma.Muscadet de Sèvre et MainePays nantaisL'élevage sur lies du Muscadet Sèvre et Maine, ainsi que quelques années de bouteille, donne des vins surprenant, assez gras, avec une belle pointe de salinité pouvant se marier avec des légumes comme le chou-fleur. L'accord, s'il est plus original, n'en demeure pas moins délicieux et tout en finesse.
Préparation du chou-fleur
Préparation du chou-fleur
1
Préparer le chou-fleur.
2
Eplucher le pied de chaque bouquet permet d'avoir un légume bien tendre et non fibreux.
3
Faire cuire le chou-fleur 4 minutes dans l'eau bouillante salée et l'égoutter.
4
On peut le faire cuire plus ou moins longtemps selon qu'on le préfère croquant ou non. Il doit rester relativement croquant si on souhaite réaliser des beignets.
Préparation de la pâte à beignet
Préparation de la pâte à beignet
1
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le curcuma et la Maïzena.
2
Ajouter l'eau petit à petit tout en mélangeant.
3
En ajoutant l'eau petit à petit, on évite les grumeaux.
4
Pour une pâte à beignet encore plus légère, utiliser de l'eau gazeuse.
5
Saler et poivrer.
6
Mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Cuisson des beignets
Cuisson des beignets
1
Découper des bouquets de chou-fleur.
2
Faire chauffer l'huile.
3
A l'aide d'une fourchette, tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte, les égoutter un peu et les mettre dans l'huile.
4
Les laisser dorer 2 minutes de chaque côté.
Dressage
Dressage
1
Egoutter les beignets sur du papier absorbant.
2
Servir chaud avec du citron et une bonne mayonnaise.