Cette appellation très étendue est à privilégier. Cairanne, Rasteau sont des terroirs qui expriment toute la dimension méridionale de ces vins. Les arômes intenses et confits rappellent les compotes de fruits rouges, le cuir et les épices. Les structures se montrent amples et corsées s'appuyant sur des tanins fermes. L'association est remarquable.

Excentré à l'ouest, dans le haut médoc, Moulis est un très beau secteur de vins rouges. Marqué par des odeurs boisées, d'humus et de cèdre, il présente un fruité plaisant. La structure de bouche est dense et corsée. La trame tannique soutient bien la texture du bœuf. L'accord est basé sur la puissance mais le plat le supporte bien.

La Touraine propose de splendides vins rouges et Chinon en est l'emblème. Issu d'une majorité de cabernet franc, la gamme d'arômes est intense, axée sur des dominantes truffées, florales et d'épices. La bouche svelte et corsée développe des arômes complexes appuyés par des tanins fermes.