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Type de plat
Petits gâteaux

Baci di dama

Baci di dama par Terresa Murphy

  • Total
    3h54
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    24 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 350kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Torchon
    Saladier
    Plaque de four anti-adhésive
    Balance
    Casserole
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Poêle
    Bol

Préparation de la pâte

1
Mettre les noisettes dans un plat allant au four. Les faire griller dans un four préchauffé à 160°C (Th. 5-6).
2
Faire griller les noisettes pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur parfum.
3
Lorsque les noisettes sont bien grillées et que leur peau commence à craqueler, les sortir du four.
4
Les déposer sur un torchon. Les envelopper et les frotter les unes contre les autres pour les monder.
5
Prendre les noisettes dans les mains, les frotter pour les débarrasser au maximum de leur peau, puis les verser dans un petit hachoir.
6
Mixer les noisettes très finement jusqu'à ce qu'elles aient une consistance proche du beurre.
7
Verser les noisettes mixées dans un saladier.
8
Ajouter la farine bise et le sucre cassonade dans le saladier.
9
Couper le beurre pommade en petits cubes et l'ajouter au saladier.
10
Mélanger les ingrédients à la main jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
11
Ajouter une pincée de sel dans la pâte.
12
Former une boule de pâte compacte à la main puis la rouler en forme de cigare de 2 cm de diamètre.
13
Manipuler délicatement la pâte car elle est très friable.
14
Mettre les cigares dans un plat, placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Cuisson des baci di dama

1
Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).
2
Préparer le bain-marie. Pour cela, remplir une petite poêle avec un fond d'eau, déposer un bol contenant le chocolat à faire fondre dedans et faire chauffer.
3
Laisser le chocolat fondre doucement.
4
Pendant ce temps, beurrer un plat allant au four.
5
Sortir la pâte à baci di dama du réfrigérateur.
6
La couper en petits palets. Les morceaux doivent faire 5 g chacun.
7
Former à la main des petites boules de pâte puis les déposer dans le plat. Les espacer de 2,5 cm.
8
Une fois le chocolat fondu, éteindre le feu sous le bain-marie, mais laisser le bol dedans. Enfourner la plaque et laisser cuire pendant 12 minutes.
9
Sortir les Baci di dama du four lorsqu'ils sont cuits. Les laisser refroidir complètement avant de les manipuler.

Dressage

1
Prendre un petit biscuit refroidi puis le retourner. Déposer une petite noisette de chocolat au centre.
2
Déposer un deuxième biscuit dessus.
3
Déposer le Baci di dama dans une assiette, sur le côté, afin que le chocolat durcisse.
4
Renouveler cette étape jusqu'à utiliser tous les biscuits.
5
Essayer de ne pas faire couler le chocolat sur les biscuits pour un rendu plus propre.
6
Laisser reposer les Baci di dama pendant au moins une heure, le temps que le chocolat durcisse.
7
Lorsque les Baci di dama sont figés, les disposer sur une assiette de service. Servir avec du Moscato d'Asti.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les Baci di dama

Farine complète
Farine bise
70
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
70
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Sucre roux
50
gramme(s)
Chocolat noir
Chocolat noir 70%
30
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)