Baci di dama

Mettre les noisettes dans un plat allant au four. Les faire griller dans un four préchauffé à 160°C (Th. 5-6).

Faire griller les noisettes pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur parfum.

Lorsque les noisettes sont bien grillées et que leur peau commence à craqueler, les sortir du four.

Les déposer sur un torchon. Les envelopper et les frotter les unes contre les autres pour les monder.

Prendre les noisettes dans les mains, les frotter pour les débarrasser au maximum de leur peau, puis les verser dans un petit hachoir.

Mixer les noisettes très finement jusqu'à ce qu'elles aient une consistance proche du beurre.

Verser les noisettes mixées dans un saladier.

Ajouter la farine bise et le sucre cassonade dans le saladier.

Couper le beurre pommade en petits cubes et l'ajouter au saladier.

Mélanger les ingrédients à la main jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Ajouter une pincée de sel dans la pâte.

Former une boule de pâte compacte à la main puis la rouler en forme de cigare de 2 cm de diamètre.

Manipuler délicatement la pâte car elle est très friable.

Mettre les cigares dans un plat, placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

Préparer le bain-marie. Pour cela, remplir une petite poêle avec un fond d'eau, déposer un bol contenant le chocolat à faire fondre dedans et faire chauffer.

Laisser le chocolat fondre doucement.

Pendant ce temps, beurrer un plat allant au four.

Sortir la pâte à baci di dama du réfrigérateur.

La couper en petits palets. Les morceaux doivent faire 5 g chacun.

Former à la main des petites boules de pâte puis les déposer dans le plat. Les espacer de 2,5 cm.

Une fois le chocolat fondu, éteindre le feu sous le bain-marie, mais laisser le bol dedans. Enfourner la plaque et laisser cuire pendant 12 minutes.

Sortir les Baci di dama du four lorsqu'ils sont cuits. Les laisser refroidir complètement avant de les manipuler.

Prendre un petit biscuit refroidi puis le retourner. Déposer une petite noisette de chocolat au centre.

Déposer un deuxième biscuit dessus.

Déposer le Baci di dama dans une assiette, sur le côté, afin que le chocolat durcisse.

Renouveler cette étape jusqu'à utiliser tous les biscuits.

Essayer de ne pas faire couler le chocolat sur les biscuits pour un rendu plus propre.

Laisser reposer les Baci di dama pendant au moins une heure, le temps que le chocolat durcisse.

Lorsque les Baci di dama sont figés, les disposer sur une assiette de service. Servir avec du Moscato d'Asti.