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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Aumônières normandes

Aumônières normandes par Julien Cadiou

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 522kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Cure dents en bois
    Planche à découper
    Saladier

Préparation de la garniture

1
Couper les pommes préalablement lavées en quatre avec un couteau éminceur. Ôter le coeur avec les pépins puis les couper grossièrement en dés. Réserver dans un saladier.

Cuisson des pommes

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec une noix de beurre.
2
Lorsque le beurre mousse, ajouter les pommes et les faire revenir en remuant la poêle. Lorsqu'elles deviennent transparentes, ajouter le sucre et les faire caraméliser.
3
Tâter les morceaux de pommes avec le bout du doigt, elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes.
4
Ôter la poêle du feu.

Dressage

1
Etaler les crêpes sur une planche du côté pâle.
2
Il est plus esthétique d'avoir le côté le plus doré vers l'extérieur.
3
Disposer les cubes de pommes au centre des crêpes en veillant à ne pas trop les garnir pour pouvoir les fermer.
4
Joindre les deux bouts de la crêpe et la plier en dentelle de façon à la refermer. Piquer les plis de la crêpes avec un cure dents de chaque côté. Disposer les aumônières sur une assiette de dressage.
5
Verser le Calvados dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Lorsqu'il est chaud, flamber le calvados à l'aide d'un briquet et le verser aussitôt sur les aumônières. Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.
Crêpe(s)
8
unité(s)
Pomme(s)
6
unité(s)
Calvados
15
cl
Beurre
40
gramme(s)
Sucre roux
75
gramme(s)