Aumônières normandes

Couper les pommes préalablement lavées en quatre avec un couteau éminceur. Ôter le coeur avec les pépins puis les couper grossièrement en dés. Réserver dans un saladier.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec une noix de beurre.

Lorsque le beurre mousse, ajouter les pommes et les faire revenir en remuant la poêle. Lorsqu'elles deviennent transparentes, ajouter le sucre et les faire caraméliser.

Tâter les morceaux de pommes avec le bout du doigt, elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes.

Ôter la poêle du feu.

Etaler les crêpes sur une planche du côté pâle.

Il est plus esthétique d'avoir le côté le plus doré vers l'extérieur.

Disposer les cubes de pommes au centre des crêpes en veillant à ne pas trop les garnir pour pouvoir les fermer.

Joindre les deux bouts de la crêpe et la plier en dentelle de façon à la refermer. Piquer les plis de la crêpes avec un cure dents de chaque côté. Disposer les aumônières sur une assiette de dressage.

Verser le Calvados dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Lorsqu'il est chaud, flamber le calvados à l'aide d'un briquet et le verser aussitôt sur les aumônières. Servir sans attendre.