Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Aubergines farcies
- Total1h15
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 460kcal
4pers.
-
Aubergine2unité(s)
Tomate(s) concassée(s)400gramme(s)
Jambon cuit4tranche(s)
Oignon(s)1unité(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Huile d'olive6c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Sel1c. à soupe
Poivre1Quantité suffisante
Parmesan50gramme(s)
Chapelure40gramme(s) -
Couteau éminceur
Poêle anti-adhésive
Cuillère à soupe
Saladiers
Passoire
Casserole
Cuillère en bois
Fouet
Plat allant au four
Couteau d'office - par Pascal LeonettiCe plat présente une texture tendre. Servi chaud, il développe un fort caractère apporté par l'ail, les oignons et le jambon. Je pense que l'association de vins rouges denses, sans tanins extraits, seraient parfaits.
FixinCôtes de NuitsLa côte de nuits présente un profil du pinot noir parfait. Le nord du secteur propose des vins rouges finement boisés où le fruité variétal mûr,axé sur la dominante fruits rouges colle bien à la préparation. La structure svelte se montre aromatique sans dureté de tanins. Dans ce registre le plat s'appuie sur un vin rouge de caractère mais pas dominant.
Saint-JosephCôtes du Rhône septentrionalesAppellation du nord de la vallée du Rhône, Saint Joseph exprime un des plus beaux profils de la syrah. Sa gamme d'arômes confite, fumée et épicée en fait un accord privilégié. De structure digeste, la trame tannique ne domine pas. La concentration aérienne de ce vin est parfaite pour tenir la dragée haute à ce plat très goûteux.AjaccioCorseOn trouve dans le sud de la corse un cépage autochtone parmi les plus intéressants. Le sciaccarellu sur le terroir granitique d'ajaccio est en parfaite adéquation. La dominante épicée, fruits rouges confits, finement boisée est en belle harmonie avec les odeurs du plat. La bouche svelte souligne à merveille la tendreté et le moelleux de la farce et apporte de la fraîcheur à l'association.
Préparation de la sauce tomate
Préparation de la sauce tomate
1
Éplucher et hacher finement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Faire chauffer une poêle de l'huile d'olive et l'ail puis faire revenir les oignons pendant 1 minute sur feu vif.
3
Ajouter les tomates concassées, saler, baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes.
4
Une fois la sauce cuite, la retirer du feu et la réserver.
Préparation des aubergines
Préparation des aubergines
1
Couper les aubergines préalablement lavées en deux dans le sens de leur longueur à l'aide d'un couteau d'office.
2
Prélever la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à café, en faisant attention à ne pas casser leur coque.
3
Couper la chair des aubergines en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Faire dégorger les dés et les coques des aubergines dans un saladier pendant 30 minutes.
5
Egoutter les aubergines à l'aide d'une passoire.
6
Mettre un grand volume d'eau dans une casserole, porter à ébullition et y plonger les coques des aubergines. Les faire cuire pendant 8 minutes.
7
Faire revenir les dés d'aubergine dans une poêle avec l'huile et du sel. Retirer du feu après 5 minutes de cuisson et réserver.
8
Égoutter les coques des aubergines à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Battre les œufs avec le sel, le poivre et le parmesan à l'aide d'un fouet.
2
Couper les tranches de jambon en petits dés à l'aide d'un couteau d'office puis les ajouter aux œufs battus.
3
Ajouter les dés d'aubergines et la chapelure.
4
Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois pour bien amalgamer les ingrédients.
Préparation des aubergines farcies
Préparation des aubergines farcies
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Remplir les coques des aubergines avec la farce en recouvrant toute la surface. Tasser et remettre de la farce au besoin.
3
Mettre une couche de sauce tomate dans un plat allant au four. Ajouter les aubergines farcies dans le plat, puis répartir la sauce restante sur les côtés.
4
Enfourner pendant 30 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir les aubergines du four et laisser refroidir un peu.
2
Répartir les aubergines dans des assiettes, disposer un peu de sauce tomate sur le côté à l'aide d'une cuillère à soupe et servir tiède ou froid.