Aubergines farcies

Éplucher et hacher finement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer une poêle de l'huile d'olive et l'ail puis faire revenir les oignons pendant 1 minute sur feu vif.

Ajouter les tomates concassées, saler, baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes.

Une fois la sauce cuite, la retirer du feu et la réserver.

Couper les aubergines préalablement lavées en deux dans le sens de leur longueur à l'aide d'un couteau d'office.

Prélever la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à café, en faisant attention à ne pas casser leur coque.

Couper la chair des aubergines en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire dégorger les dés et les coques des aubergines dans un saladier pendant 30 minutes.

Egoutter les aubergines à l'aide d'une passoire.

Mettre un grand volume d'eau dans une casserole, porter à ébullition et y plonger les coques des aubergines. Les faire cuire pendant 8 minutes.

Faire revenir les dés d'aubergine dans une poêle avec l'huile et du sel. Retirer du feu après 5 minutes de cuisson et réserver.

Égoutter les coques des aubergines à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir.

Battre les œufs avec le sel, le poivre et le parmesan à l'aide d'un fouet.

Couper les tranches de jambon en petits dés à l'aide d'un couteau d'office puis les ajouter aux œufs battus.

Ajouter les dés d'aubergines et la chapelure.

Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois pour bien amalgamer les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Remplir les coques des aubergines avec la farce en recouvrant toute la surface. Tasser et remettre de la farce au besoin.

Mettre une couche de sauce tomate dans un plat allant au four. Ajouter les aubergines farcies dans le plat, puis répartir la sauce restante sur les côtés.

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir les aubergines du four et laisser refroidir un peu.

Répartir les aubergines dans des assiettes, disposer un peu de sauce tomate sur le côté à l'aide d'une cuillère à soupe et servir tiède ou froid.