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Type de plat

Purées

Aligot

Total

55 min
Préparation

15 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
737kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat typiquement auvergnat, riche et réconfortant, à déguster l'hiver accompagné de saucisses.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour l'aligot

Pomme(s) de terre

Bintje

1

kg

Tomme fraîche

De l'Aubrac

400

gramme(s)

Crème fraîche épaisse

200

gramme(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Beurre

50

gramme(s)

Ingrédients pour l'assaisonnement

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Faitout

Econome

Presse-purée

Casserole

Cuillère en bois

Passoire

Couteau d'office

Planche à découper
par Fabrice Sommier
Ce plat de tradition auvergnate se conjugue fort bien avec un vin blanc sec s'il est dégusté seul, mais si vous le considérez comme un accompagnement, il faudra tenir compte de la viande.
Arbois
Jura
Choisi en cépage Savagnin, les notes de fruits secs comme la noix du vin, apporteront un complément de matière au plat et donneront une nouvelle ambiance.
Petit Chablis
Bourgogne
Minéral et vif, ce vin blanc simple de la Bourgogne du Nord apportera sa touche de fraîcheur en association avec la richesse du plat.
Côtes d'Auvergne - AOVDQS
Centre
Un accord de principe régional avec des notes de fruits blancs comme la poire et la pomme. Une vivacité un peu tendue. Cet accord est alors fin et précis.

Pré-cuisson des pommes de terre

1

Eplucher les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux.

2

Les plonger avec la gousse d'ail épluchée dans un faitout rempli d'eau, laisser cuire pendant 20 minutes.

3

Oter la gousse d'ail, égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée.

4

Mettre la pulpe des pommes de terre obtenue dans la casserole.

Elaboration de l'aligot

1

Incorporer le beurre et la crème fraîche, petit à petit, en mélangeant avec une cuillère en bois.

2

Assaisonner de sel et poivre.

3

Couper la tome en lamelles, les ajouter à la purée progressivement.

4

Remuer énergiquement sur feu doux, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.

5

Si jamais le mélange accroche, ne pas hésiter à ôter la casserole du feu et à continuer à mélanger hors du feu.

Dressage

1

Servir bien chaud.