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Type de plat

Agneau

Agneau bulgare

Total

2h35
Préparation

20 min
Cuisson

2h15
Repos

0
Difficulté
Budget
639kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat rapide à préparer qui doit prendre le temps de mijoter lentement. Le yaourt au lait entier apporte du moelleux à la sauce.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour l'agneau à la bulgare

Epaule(s) d'agneau

600

gramme(s)

Tomate(s)

600

gramme(s)

Yaourt à la grecque

300

gramme(s)

Poivron(s)

1

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Bouillon de légumes

20

cl

Paprika

2

c. à soupe

Laurier

1

feuille(s)

Origan séché

1

pincée(s)

Persil plat

1

botte(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Poêle

Cocotte

Casserole

Cuillère en bois

Couteau éminceur
par Emmanuel Delmas
Des épices (paprika), une texture fondante de l'agneau associée au bouillon, offrent une sensation de fraîcheur à un ensemble pourtant relevé. Le vin devra révéler force et élégance afin de prendre sa place.
Bellet
Provence
Vin délicat et confidentiel, il lui faudra toutefois plusieurs années afin que sa trame tannique se fonde et que l'ensemble se patine. Ainsi, l'accord avec les épices et la chair tendre se fera bien plus aisément. Joli accord.
Côteaux Champenois
Champagne
Le pinot noir semble un peu délaissé en cette contrée septentrionale. Dommage, car les vins y offrent souplesse et fraîcheur, tanins très fins et saveurs de fruits flétris et une vraie élégance dès 2/3 années de garde. Accord merveilleux à recommander !

Préparation de l'agneau bulgare

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Éplucher et émincer les oignons.

3

Préparer et émincer les poivrons.

4

Faire revenir les oignons et les poivrons à la poêle dans un peu d'huile.

5

Ajouter la moitié du bouillon, le sel et le poivre.

6

Laisser cuire pendant quelques instants, puis les verser dans la cocotte.

7

Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en gros morceaux.

8

Pour peler les tomates plus facilement, il faut les plonger pendant une minute dans de l'eau bouillante. La peau se retire alors très facilement.

9

Couper l'agneau en cubes.

10

Faire dorer les cubes d'agneau dans la poêle avec le paprika, le sel et le poivre.

11

Le verser dans la cocotte.

12

Ajouter le yaourt, les tomates, le reste du bouillon de légumes, le laurier, l'origan et le persil.

13

Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 2 heures.

Dressage

1

Servir très chaud en nappant la viande de son fond de cuisson.