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Type de plat

Finger food

Acarajé - beignets fourrés aux haricots blancs

Total

14h10
Préparation

2h
Cuisson

10 min
Repos

12h
Difficulté
Budget
408kcal

Ma recette en quelques mots...

L'acarajé est une préparation caractéristique du "candomblé", religion afro-brésilienne. A l'origine il est préparé comme offrande aux divinités. Aujourd'hui on le vend et on le sert dans une ambiance profane, mais les participants au candomblé offrent toujours le premier acarajé aux divinités, avant de le consommer.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Farce (Caruru)

Crevettes séchées

130

gramme(s)

Haricots verts

Okra

100

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Huile de palme

3

c. à café

Noix (cerneau)

50

gramme(s)

Lait de coco

20

ml

Coriandre en poudre

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Piment(s)

1

unité(s)

Tomate(s)

1

unité(s)

Acarajé

Haricots blancs

150

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gingembre frais

2

c. à café

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Huile de palme

1

litre(s)

Eau

50

ml
Bol

Casseroles

Plat

Spatule

Cuillère à soupe

Robot mixeur

Papier absorbant

Ecumoire

Couteau d'office

Planche à découper

Poêle

Friteuse
par Fabrice Sommier
Un plat gourmand riche qui appelle la compagnie vive et minérale d'un vin blanc.
Bouzeron
Côtes châlonnaises
La fraîcheur et la vivacité du cépage aligoté permettent un accord simple mais qui fonctionne parfaitement, les épices sont maintenues par la richesse du vin.
Pouilly Fumé
Centre
Minéral à souhait, ce vin du centre de la France issu du cépage Sauvignon avec ses notes d'agrumes citron et pamplemousse rose, est un accord tout en subtilité.
Tursan
Pyrénées
Ce vin fort peu connu des Landes fonctionne bien avec le plat. Ses touches légèrement vanillées dues à un élevage sous bois, apportent de la structure à l'ensemble.

Préparation de la farce (caruru)

Ecraser un peu les haricots et les laisser dans un saladier pendant une nuit ou 12 heures afin de les faire ramollir.

Eplucher et hacher l'ail.

Eplucher et hacher l'oignon.

Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail avec l'huile.

Ajouter l'okra, les arachides, les crevettes et le lait de coco. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'okra soit tendre.

Hors du feu ajouter la coriandre hachée, le sel et le piment haché.

Mettre cette préparation dans un mixeur et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.

Préparation des haricots

Egoutter les haricots ramollis et enlever les peaux en frottant, les laisser tremper encore 30 minute, égoutter et rincer.

Hacher les oignons en gros morceaux, le gingembre et couper l'ail en deux.

Mettre dans le mixeur les haricots épluchés, les oignons, le gingembre et l'ail avec 50 ml d'eau et le sel. Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et épais.

Friture et dressage

Confectionner des boules avec le mélange de haricots en les moulant entre deux cuillères.

Dans une grande poêle ou une friteuse faire chauffer l'huile à feu très fort pendant 5 minutes, puis plonger les boules, quand elles sont dorées, les enlever avec l'écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Ouvrir les boules en deux et les remplir de la farce de caruru, de la tomate préalablement coupée en cubes et des crevettes. Servir de suite.