Acarajé - beignets fourrés aux haricots blancs

Ecraser un peu les haricots et les laisser dans un saladier pendant une nuit ou 12 heures afin de les faire ramollir.

Eplucher et hacher l'ail.

Eplucher et hacher l'oignon.

Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail avec l'huile.

Ajouter l'okra, les arachides, les crevettes et le lait de coco. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'okra soit tendre.

Hors du feu ajouter la coriandre hachée, le sel et le piment haché.

Mettre cette préparation dans un mixeur et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.

Egoutter les haricots ramollis et enlever les peaux en frottant, les laisser tremper encore 30 minute, égoutter et rincer.

Hacher les oignons en gros morceaux, le gingembre et couper l'ail en deux.

Mettre dans le mixeur les haricots épluchés, les oignons, le gingembre et l'ail avec 50 ml d'eau et le sel. Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et épais.

Confectionner des boules avec le mélange de haricots en les moulant entre deux cuillères.

Dans une grande poêle ou une friteuse faire chauffer l'huile à feu très fort pendant 5 minutes, puis plonger les boules, quand elles sont dorées, les enlever avec l'écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Ouvrir les boules en deux et les remplir de la farce de caruru, de la tomate préalablement coupée en cubes et des crevettes. Servir de suite.