Comment choisir ?
Les lieus doivent présenter à la coupe ou en filets une chair blanche (pour les lieus noirs) ou légèrement rosée (pour les lieus jaunes). Les poissons dont la chair vire au foncé sont à éviter. L'odeur doit être agréable et rappeler celle de la marée fraîche. Comment conserver ?
Se congèle : oui
Le lieu ne se conserve pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Acheté entier, le vider avant de le mettre au réfrigérateur, il se conservera mieux. Le lieu jaune est utilisé à l'étranger pour réaliser des conserves, sous le nom de "colin au naturel" d'où son surnom de "saumon blanc".
