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Type de plat

Entrées froides aux légumes

Eponges petits pois et verveine

David
Toutain

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Total

1h11
Préparation

1h
Cuisson

1 min
Repos

10 min
Difficulté
Budget
282kcal

Ma recette en quelques mots...

Ces éponges fondent sur le palais... La douceur des petits pois est subtilement relevée par la fraîcheur de la verveine et le mordant du jus de citron.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour les éponges

Blanc(s) d'oeuf

150

gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf

50

gramme(s)

Petits pois

225

gramme(s)

Farine

30

gramme(s)

Verveine

20

gramme(s)

Sucre semoule

4 1/2

gramme(s)

Sel

8

gramme(s)

Ingrédients pour la crème de verveine

Crème liquide (fleurette)

200

gramme(s)

Verveine

1

Quantité suffisante

Jus de citron

1

Quantité suffisante

Sel

Fleur de sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Noix de macadamia

1

Quantité suffisante

Verveine

1

Quantité suffisante
Robot mixeur

Chinois (passoire très fine)

Siphon

Cartouche pour siphon

Saladier

Casserole

Cuillère à soupe

Blender

Bol

Moule carré

Pinceau

Couteau d'office

Préparation des éponges de petits pois

1

Verser les blancs, les jaunes, les petits pois, le sucre, le sel, la farine et la verveine dans le bol d'un mixeur.

2

Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.