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Type de plat
Soupes froides

Velouté de petits pois et rillettes de saumon aux herbes

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Velouté de petits pois et rillettes de saumon aux herbes par Julien Gautier

  • Total
    1h05
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 472kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Saladier
    Ecumoire
    Passoire
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Blender
    Tamis
    Fourchette
    Assiette creuse
    Cuillère à soupe

Préparation du velouté

1
Porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole et faire cuire les petits pois 5 minutes.
2
Préparer un saladier d'eau froide et de glaçons.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté

Petits pois
500
gramme(s)
Poireau
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Fond blanc de volaille
40
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les rillettes de saumon

Pavé(s) de saumon
200
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Cerfeuil
1/2
botte(s)
Estragon
1/4
botte(s)
Poivre rose
10
grain(s)
Mayonnaise
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le décor

Saumon fumé
2
tranche(s)
Huile d'olive
4
c. à café
Baguette(s) de pain
4
tranche(s)
Aneth
1
Quantité suffisante