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Type de plat
Fruits de mer

Langoustines rôties et condiment exotique

Langoustines rôties et condiment exotique par Julien Cadiou

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 516kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladier
    Bol
    Saladier
    Cure dents en bois
    Poêle
    Spatule
    Assiette
    Couteau d'office
    Cuillère à café

Préparation du condiment

1
Couper les extrémités de la mangue pour qu'elle tienne debout puis la peler à vif à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Découper la mangue en tranches puis en tous petits dés. Réserver dans un bol.
3
Couper la base de la pomme pour la maintenir droite et la tailler en tranches puis en tous petits dés. Réserver.
4
Couper le citron en deux et presser le jus sur les pommes pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
5
Mettre les pétales de tomates confites sur la planche à découper et les tailler en petits dés avec le couteau éminceur. Réserver.
6
Décortiquer les langoustines : enlever la tête et les bagues. Rompre la carapace en la pinçant avec les doigts et enlever les bagues une à une.
7
Conserver la queue et la dernière bague pour la présentation.
8
Retirer le boyau: piquer à la base de la queue avec un cure dents puis tirer le boyau. Vérifier qu'il ne reste rien au niveau de la tête.
9
Piquer les langoustines dans la longueur avec un cure dents, ainsi elles resteront droites durant la cuisson.

Cuisson des langoustines et du condiment

1
Mettre une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive.
2
Lorsque l'huile est chaude, verser les pommes et faire revenir quelques instants en mélangeant avec une spatule.
3
Ajouter la mangue et continuer à mélanger. Laisser cuire un peu puis ajouter les dés de tomate. Mélanger.
4
Assaisonner de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Faire sauter les ingrédients et ajouter les pignons de pin torréfiés. Mélanger et débarrasser dans un bol.
5
Mettre une deuxième poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner les langoustines de sel.
6
Quand l'huile est chaude, saisir rapidement les langoustines sur les deux faces en les retournant avec une spatule.
7
Lorsqu'elles sont rosées, ajouter le beurre dans la poêle et le laisser fondre pour déglacer les sucs de cuisson. Arroser les langoustines de beurre puis les débarrasser sur une assiette.
8
A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer du beurre moussant dans la poêle et badigeonner le dessus des langoustines pour les faire briller.

Dressage

1
Couper la sucrine en quatre avec un couteau d'office. Couper le trognon et réserver.
2
Dans un bol, verser le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et de la poudre de corail. Mélanger avec une cuillère.
3
Au centre d'une assiette, disposer un peu de condiment. Enlever le pic en bois des langoustines et les dresser sur le condiment.
4
Insérer un morceau de sucrine entre chaque langoustine et assaisonner le tout de vinaigrette. Décorer de quelques touches de poudre de corail et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les langoustines et le condiment exotique

Langoustine(s)
12
unité(s)
Mangue
1
unité(s)
Pomme(s)
Granny Smith
2
unité(s)
Tomate(s) confite(s)
80
gramme(s)
Pignons de pin
80
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Salade(s)
Coeur de sucrine
8
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Poudre de corail
1
Quantité suffisante