Langoustines rôties et condiment exotique

Couper les extrémités de la mangue pour qu'elle tienne debout puis la peler à vif à l'aide d'un couteau éminceur.

Découper la mangue en tranches puis en tous petits dés. Réserver dans un bol.

Couper la base de la pomme pour la maintenir droite et la tailler en tranches puis en tous petits dés. Réserver.

Couper le citron en deux et presser le jus sur les pommes pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Mettre les pétales de tomates confites sur la planche à découper et les tailler en petits dés avec le couteau éminceur. Réserver.

Décortiquer les langoustines : enlever la tête et les bagues. Rompre la carapace en la pinçant avec les doigts et enlever les bagues une à une.

Conserver la queue et la dernière bague pour la présentation.

Retirer le boyau: piquer à la base de la queue avec un cure dents puis tirer le boyau. Vérifier qu'il ne reste rien au niveau de la tête.

Piquer les langoustines dans la longueur avec un cure dents, ainsi elles resteront droites durant la cuisson.

Mettre une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive.

Lorsque l'huile est chaude, verser les pommes et faire revenir quelques instants en mélangeant avec une spatule.

Ajouter la mangue et continuer à mélanger. Laisser cuire un peu puis ajouter les dés de tomate. Mélanger.

Assaisonner de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Faire sauter les ingrédients et ajouter les pignons de pin torréfiés. Mélanger et débarrasser dans un bol.

Mettre une deuxième poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner les langoustines de sel.

Quand l'huile est chaude, saisir rapidement les langoustines sur les deux faces en les retournant avec une spatule.

Lorsqu'elles sont rosées, ajouter le beurre dans la poêle et le laisser fondre pour déglacer les sucs de cuisson. Arroser les langoustines de beurre puis les débarrasser sur une assiette.

A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer du beurre moussant dans la poêle et badigeonner le dessus des langoustines pour les faire briller.

Couper la sucrine en quatre avec un couteau d'office. Couper le trognon et réserver.

Dans un bol, verser le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et de la poudre de corail. Mélanger avec une cuillère.

Au centre d'une assiette, disposer un peu de condiment. Enlever le pic en bois des langoustines et les dresser sur le condiment.

Insérer un morceau de sucrine entre chaque langoustine et assaisonner le tout de vinaigrette. Décorer de quelques touches de poudre de corail et servir.